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凱氏定氮法測定牛奶中N/蛋白質含量
檢測樣品：牛奶
檢測項目：氮和蛋白質含量
方案概述：凱氏定氮法是目前最常用的測定食品和飼料中氮和蛋白質含量的方法，其精度高、重復性好、應用簡單。
牛奶和奶制品在人類食物中起著至關重要的作用，對食物配給的平衡和充足至關重要。乳成分(水、脂肪、礦物質、乳糖和蛋白質)是評價乳品質的重要參數(shù)。蛋白質部分包括酪蛋白(80%)和乳清蛋白(20%，如乳清蛋白、乳球蛋白)，不僅從營養(yǎng)角度，而且從技術角度來看都很有趣。事實上，牛奶蛋白具有特殊的化學性質，有助于創(chuàng)造乳制品(如奶酪和酸奶)的典型感官特征，影響整個食品加工過程。凱氏定氮法是目前最常用的測定食品和飼料中氮和蛋白質含量的方法，其精度高、重復性好、應用簡單。
參 考：A?OAC 991.20牛奶中的氮(總);IDF20, ISO 8968牛奶-氮含量的測定
檢測樣品：液態(tài)半脫脂牛奶（Liquid bovine semi-skimmed milk） 蛋白標記值:3.25 g/100 ml
檢測儀器： DKL 20消化爐，UDK159凱氏定氮儀-意大利VELP
檢測結果：以含28 mg氮的5 ml甘氨酸標準溶液(3%)作為對照品，驗證了整個過程。獲得的回收率在98%到102%的預期范圍內。
結 論：結果可靠，重現(xiàn)性與期望值一致，相對標準偏差較小(RSD < 1%)，重復性好。
凱氏定氮法使用DKL 20和udk159的好處是:
高精度，重現(xiàn)性好
高生產率
符合標準方法
可靠簡便的方法
節(jié)約時間
可承受的設備成本
運行成本適中
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