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珍珠油杏果實(shí)揮發(fā)性成分的靜態(tài)頂空-氣相色譜-質(zhì)譜分析
果實(shí)的感官指標(biāo)有糖、酸、揮發(fā)性成分、顏色、形狀和質(zhì)地構(gòu)成，其中糖、酸和揮發(fā)性成分組成的風(fēng)味物質(zhì)對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)有著重要影響。研究表明，果實(shí)風(fēng)味和質(zhì)地是影響消費(fèi)者購(gòu)買傾向的兩個(gè)zui重要的品質(zhì)形狀。風(fēng)味物質(zhì)作為果實(shí)品質(zhì)的重要組成部分，研究其構(gòu)成和含量對(duì)杏品質(zhì)調(diào)控、品質(zhì)育種及深加工具有重要意義。國(guó)內(nèi)外關(guān)于杏風(fēng)味物質(zhì)的研究已有較多報(bào)道，Tang等對(duì)歐洲生態(tài)品種群的揮發(fā)性成分進(jìn)行了研究；陳美霞等研究了華北品種群新世紀(jì)、紅豐等普通杏果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)及其遺傳；張波等研究了甘肅省主栽杏品種果實(shí)的揮發(fā)性風(fēng)味成分；尹燕雷等比較了歐洲杏與華北杏果實(shí)發(fā)育過(guò)程中香氣成分的差異。但目前尚未見(jiàn)對(duì)油杏品種風(fēng)味品質(zhì)相關(guān)研究的報(bào)道。珍珠油杏是在山東省新泰市發(fā)現(xiàn)的偶然實(shí)生油杏品種，為珍惜地方名產(chǎn)，其杏仁甜，肉質(zhì)韌，風(fēng)味濃郁，是優(yōu)良的鮮食、制干、仁用杏品種。本實(shí)驗(yàn)采用靜態(tài)頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)珍珠杏果實(shí)的香氣成分進(jìn)行了分析，以期為其資源利用、品質(zhì)調(diào)控和深加工提供基本資料。
樣品處理：
取5個(gè)果實(shí)的果肉，迅速切成薄片并混勻，準(zhǔn)確稱取6g樣品放入10ml樣品瓶中，用聚四氟乙烯丁基合成橡膠隔片密封。
色譜條件：
進(jìn)樣器溫度 | 200℃ |
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柱溫采用程序升溫 | 初溫40℃，然后以2℃/min升至250℃，保持40min |
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檢測(cè)器溫度 | 360℃； |
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載氣 | 氦 |
進(jìn)樣量 | 1.0μl |
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譜圖分析：
