殼聚糖（chitosan）甲殼素N-脫乙酰基的產(chǎn)物，甲殼素、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學(xué)結(jié)構(gòu)，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個(gè)乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解性、細(xì)胞親和性和生物效應(yīng)等許多*的性質(zhì)，尤其是含有游離氨基的殼聚糖，是天然多糖中的堿性多糖。 [1] 

殼聚糖分子結(jié)構(gòu)中的氨基基團(tuán)比甲殼素分子中的乙酰氨基基團(tuán)反應(yīng)活性更強(qiáng)，使得該多糖具有優(yōu)異的生物學(xué)功能并能進(jìn)行化學(xué)修飾反應(yīng)。因此，殼聚糖被認(rèn)為是比纖維素具有更大應(yīng)用潛力的功能性生物材料。 [1] 

甲殼素（chitin）首先是由法國研究自然科學(xué)史的布拉克諾（H. Bracolmot）教授于1811年在蘑菇中發(fā)現(xiàn)，并命名為Fungine。1823年，另一位法國科學(xué)家奧吉爾從甲殼類昆蟲的翅鞘中分離出同樣的物質(zhì)，并命名為幾丁質(zhì)；1859年，法國科學(xué)家C. Rouget將甲殼素浸泡在濃KOH溶液中，煮沸一段時(shí)間，取出洗凈后發(fā)現(xiàn)其可溶于有機(jī)酸中；1894年，德國人Ledderhose確認(rèn)Rouget制備的改性甲殼素是脫掉了部分乙?；募讱に?，并命名為chitosan，即殼聚糖；1939年，Haworth獲得了一種無爭(zhēng)議的合成方法，確定了甲殼素的結(jié)構(gòu)；1936年，美國人Rigby獲得了有關(guān)甲殼素/殼聚糖的一系列授權(quán)，描述了從蝦殼、蟹殼中分離甲殼素的方法，制備甲殼素和甲殼素衍生物的方法，制備殼聚糖溶液、殼聚糖膜和殼聚糖纖維的方法；1963年，Budall提出甲殼素存在著三種晶形；20世紀(jì)70年代，對(duì)甲殼素的研究增多；20世紀(jì)80-90年代，對(duì)甲殼素/殼聚糖研究進(jìn)入全盛時(shí)代。