在冷庫儲藏處理用臭氧發(fā)生器主要有三個方面：①殺死微生物——消毒滅菌；②氧化各種有臭味的無機或有機物質(zhì)——除臭；③氧化代謝產(chǎn)物，從而抑制新陳代謝過程。

殺滅微生物——消毒滅菌：盡管冰凍會殺死一些細菌，但是一些致病菌對低溫有很強的抵抗力，當溫度回升時，這些細菌就會“復活”。特別是在冷藏室和冷藏室中，因其溫度適于嗜低溫細菌、霉菌和酵母菌的生長，會使儲存的食物大量受損。這樣的話，使用臭氧就能達到滿意的效果。臭氧氣是一種氣體滅菌劑，具有抑制和殺滅細菌的作用，通常是物理、化學和生物學的綜合結(jié)果。這種作用機制可以概括為三個方面：①作用于細胞膜，使細胞膜的通透性增強，使細胞內(nèi)物質(zhì)流出，使細胞失去活力；②使細胞活動所需的酶失去活性。它們既可以是基本代謝酶，也可以是合成細胞因子的酶；③破壞細胞質(zhì)中的遺傳物質(zhì)，或者使它們失去功能。臭氧殺滅病毒通常被認為是通過直接破壞病毒的RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）來實現(xiàn)的。但臭氧能殺滅細菌、霉菌等微生物，臭氧首先作用于細胞膜，破壞細胞膜的結(jié)構(gòu)，導致細胞代謝障礙，抑制細胞生長。臭氧氣持續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織直至死亡。

讓各種有異味的無機物或有機物氧化——脫臭：冷庫儲藏處理用臭氧發(fā)生器本身有特殊氣味，使用臭氧來去除臭氧，并非使用臭氧的氣味來掩蓋其它臭味，而是利用其強大的氧化能力。氣味中含有的主要成分有胺R3N、硫化氰H2S、甲硫醇CH3SH二甲硫化物CH3SCH3、二甲二硫化物CH3-S-CH3等，使得代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程。乙烯是由水果和蔬菜的儲存產(chǎn)生的，對其它果蔬也有影響，使其進一步成熟。其起始現(xiàn)象是果皮變褐，果肉變軟，腐爛，使用臭氧可以將乙烯氧化成二氧化碳和水，臭氧氣發(fā)生器在產(chǎn)生臭氧的同時，還會產(chǎn)生大量的負離子，這些負離子對水果和蔬菜的代謝有抑制作用。