隨著人們對動物源食品由需求型向質(zhì)量型的轉變，動物源食品中的獸藥殘留已逐漸成為我們關注的一個焦點。那么食品中獸藥超標的原因是什么呢？
產(chǎn)生原因
養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當是產(chǎn)生獸藥殘留的最主要原因。產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因大致有以下幾個方面。
非法使用
我國農(nóng)業(yè)部在2003年(265)號公告中明文規(guī)定，不得使用不符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》規(guī)定的獸藥產(chǎn)品，不得使用《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》所列21類藥物及未經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準的獸藥，不得使用進口國明令禁用的獸藥，畜禽產(chǎn)品中不得檢出禁用藥物。但事實上，養(yǎng)殖戶為了追求最大的經(jīng)濟效益，將禁用藥物當作添加劑使用的現(xiàn)象相當普遍，如飼料中添加鹽酸克侖特羅引起的豬肉中毒事件等。
不遵守規(guī)定
休藥期的長短與藥物在動物體內(nèi)的消除率和殘留量有關，而且與動物種類，用藥劑量和給藥途徑有關。國家對有些獸藥特別是藥物飼料添加劑都規(guī)定了休藥期，但是大部分養(yǎng)殖場（戶）使用含藥物添加劑的飼料時很少按規(guī)定施行休藥期。
濫用藥物
在養(yǎng)殖過程中，普遍存在長期使用藥物添加劑，隨意使用新或高效抗生素，大量使用醫(yī)用藥物等現(xiàn)象。此外，還大量存在不符合用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物種類等用藥規(guī)定以及重復使用幾種商品名不同但成分相同藥物的現(xiàn)象。所有這些因素都能造成藥物在體內(nèi)過量積累，導致獸藥殘留。
違背有關規(guī)定
《獸藥管理條例》明確規(guī)定，標簽必須寫明獸藥的主要成分及其含量等?？墒怯行┇F藥企業(yè)為了逃避報批，在產(chǎn)品中添加一些化學物質(zhì)，但不在標簽中進行說明，從而造成用戶盲目用藥。這些違規(guī)做法均可造成獸藥殘留超標。
屠宰前用藥
屠宰前使用獸藥用來掩飾病害的畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢驗，這也能造成肉食畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。此外，在休藥期結束前屠宰動物同樣能造成獸藥殘留量超標。
濫用獸藥極易造成動物源食品中有害物質(zhì)的殘留，這不僅對人體健康造成直接危害，而且對畜牧業(yè)的發(fā)展和生態(tài)環(huán)境也造成極大危害。怎么去杜絕和避免動物源性食品中的獸藥殘留問題呢？
1.應嚴格限制獸藥的使用對象、使用期限和使用量，加強監(jiān)督檢測工作，運用霍爾德儀器獸藥殘留檢測儀現(xiàn)場檢測食品、肉制品、糧食、化妝品、食用油等樣品中抗生素殘留、毒素、激素及非法添加。如：氯霉素、氰霉素、鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、黃曲霉毒素等數(shù)十種項目。
2.在日常生活中，消費者可通過烹調(diào)加工、冷藏等方法減少食物中的獸藥殘留。
