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關(guān)于甜蜜素的安全合理使用
關(guān)心食品安全的人都應(yīng)該對(duì)甜蜜素不陌生。機(jī)構(gòu)公布的不合格食品名單中，經(jīng)常有品種因“甜蜜素超標(biāo)”而上榜。為什么常有“甜蜜素超標(biāo)”，卻少見(jiàn)其他甜味劑超標(biāo)呢？這要從甜蜜素的歷史說(shuō)起。
跟其他幾種主要的甜味劑一樣，甜蜜素的發(fā)現(xiàn)也是嚴(yán)重違反實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范的結(jié)果。1937年，一位名叫邁克爾·斯維達(dá)的學(xué)生正在美國(guó)伊利諾伊大學(xué)讀博士。有一天，他把點(diǎn)著的煙放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，拿起來(lái)抽的時(shí)候手指掃過(guò)了嘴唇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手指竟然很甜。甜味的來(lái)源很快就被他找了出來(lái)，是一種叫作“環(huán)己基氨基磺酸鈉”的物質(zhì)。在翻譯成中文的時(shí)候，人們給了它一個(gè)優(yōu)美的名字——甜蜜素。
甜蜜素始于1951年，在此之前市場(chǎng)上只有一種甜味劑——糖精。雖然糖精的甜度可達(dá)蔗糖的300倍以上，但它的甜味不純正，回口有一些苦。如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合，那么各自的回口苦味就都消失了。這一特性讓甜蜜素有了立足之地，再加上它價(jià)格便宜，還能耐高溫，因此在食品市場(chǎng)上頗有吸引力。到1960年，甜蜜素成了無(wú)糖飲料的寵兒。
在標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)飲料、罐頭、果凍等食用量大的食品，每千克食品中的甜蜜素使用*是0.65克，這個(gè)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠甜，還需要添加其他甜味劑或者糖。而話梅、山楂片、果脯、蜜餞等食用量小的食品，每千克中允許用到8克，但是它們需要的甜度太高，這個(gè)用量也不見(jiàn)得夠。也就是說(shuō)，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，幾乎無(wú)法滿足甜度上的要求。
所以，如果配方不合理，或者操作中有意無(wú)意地違規(guī)，就很有可能出現(xiàn)“甜蜜素超標(biāo)”的情況。而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等更的甜味劑，達(dá)到安全*時(shí)的甜度相當(dāng)于幾百克蔗糖，很容易達(dá)到足夠的甜度，也就無(wú)須“超標(biāo)”。