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殺菌鍋的選擇原則
滅菌腔采用壓力容器用06Cr19Ni10不銹鋼，經(jīng)機械和電解拋光雙重處理，光亮潔凈，大大減少水垢和細(xì)菌污染。擁有超溫保護(hù)、超壓保護(hù)、干燒保護(hù)、安全閥保護(hù)、設(shè)計自感應(yīng)壓力連鎖裝置、閉蓋檢查系統(tǒng)、自動故障檢測、門罩防燙保護(hù)、過流保護(hù)、短路保護(hù)、漏電保護(hù)。
5種滅菌模式，每種模式可自行設(shè)定10個程序存儲調(diào)用：
M1：固體模式：加熱→滅菌→冷卻、排汽
M2：液體模式：加熱→滅菌→冷卻→排汽
M3：液體帶保溫模式：加熱→滅菌→冷卻→排汽→保溫
M4：瓊脂模式：加熱→融化→保溫
M5：固體帶干燥模式：加熱→滅菌→冷卻、排汽→排水→干燥（選配）
1、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
2、產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
3、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。