?殼聚糖（Chitosan）?是一種由甲殼素（幾丁質(zhì)）脫乙酰基得到的天然多糖。其分子結(jié)構(gòu)由2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖通過(guò)α-1,4糖苷鍵連接而成，具有直鏈多糖的特性。殼聚糖主要來(lái)源于蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物的外殼，以及某些植物的莖葉和菌類的細(xì)胞壁?12。

化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)

殼聚糖的分子結(jié)構(gòu)中含有大量的羥基和氨基，這使得其具有較高的反應(yīng)活性，可以進(jìn)行多種化學(xué)修飾反應(yīng)。根據(jù)葡萄糖胺單元與N-乙酰葡萄糖胺單元的比例，殼聚糖可以分為低乙?；瘹ぞ厶呛透咭阴；瘹ぞ厶?2。

物理性質(zhì)

殼聚糖在不同溶劑中的溶解性有所不同，通常在堿性溶液中溶解，但在酸性或中性環(huán)境中會(huì)形成凝膠。此外，殼聚糖具有良好的生物相容性、無(wú)毒性和抗凝血性能，能夠防止血液凝固?2。

制備方法

殼聚糖的制備方法主要包括化學(xué)法和生物法?；瘜W(xué)法如酸堿法、氧化法和還原法應(yīng)用較為廣泛；生物法則利用微生物發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生