藥用醫(yī)用級三氯蔗糖矯味劑和甜味劑中典

三氯蔗糖

Sanluzhetang

Sucralose

C₁₂H₁₉Cl₃O₈ 397.64 [56038-13-2] 本品為1，6-二氯-1，6-二脫氧-β-D-呋喃果糖-4-氯-4-脫氧-α-D-呋喃半乳糖苷。按干燥品計算，含C₁₂H₁₉Cl₃O₈應(yīng)為98.0～102.0。 【性狀】本品為白色或類白色結(jié)晶性粉末。遇光和熱顏色易變深。 本品在水中易溶，在無水乙醇中溶解，在中微溶。

我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，大使用量為0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，大使用量為0.25g/kg；用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中，大使用量為0.3g/kg；用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，大使用量為0.4g/kg；用于果醬類、果凍類食品中，大使用量為0.45g/kg；用于發(fā)酵酒中，大使用量為0.65g/kg；用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，大使用量為1g/kg；用于蛋黃醬、沙拉醬中，大使用量為1.25g/kg；用于、蜜餞、糖果中，大使用量為1.5g/kg

藥用醫(yī)用級三氯蔗糖矯味劑和甜味劑中典

蔗糖

Zhetang

Sucrose

[57-30-1] 本品為β-D呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。 【性狀】本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末；無臭，味甜。 本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在無水乙醇中幾乎不溶。

蔗糖是一種雙糖，它是由1個分子的葡萄糖和1個分子的果糖組成的。蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類的恩惠。幾年來，蔗糖對人類的營養(yǎng)和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產(chǎn)出來的食品，還應(yīng)用著以蔗糖為原料生產(chǎn)出的成上千種的生活物質(zhì)。

甜味劑

蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種天然有機(jī)物，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過幾年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品。20世紀(jì)80年代蔗糖被美國食品藥物管理局（FDA）認(rèn)為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無營養(yǎng)、不產(chǎn)生熱量的化學(xué)甜味劑比較，1g蔗糖可以產(chǎn)生17KJ的熱量，而長期食用或標(biāo)食用糖精可使人中毒，并能引起人的精神和視力障礙。動物實驗表明：糖精還可以引起膀胱癌等癌癥。美國FDA早在20世紀(jì)70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精，還有多國家，一些化學(xué)合成的甜味劑也都禁止使用或者限制使用。因此，可以說蔗糖是安全的營養(yǎng)型甜味劑。