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飲料產(chǎn)品氣味---電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在飲料品質(zhì)及風(fēng)味鑒別中的應(yīng)用2020/3/31
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。飲料由于不同的原料...
飲料產(chǎn)品氣味---電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在茶葉及其制品品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用2020/3/31
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細(xì)胞的工作模式，實(shí)現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。茶葉及其制品由于不...
脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)及其在果蔬上的應(yīng)用2020/3/27
【摘要】傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)會對食品中的熱敏物質(zhì)及食品的色澤、氣味、組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不利的影響。脈沖強(qiáng)光（pulsedlight，PL）作為一種新型非熱殺菌技術(shù)，可通過高強(qiáng)度、廣譜輻射的短脈沖殺死食品表面或...
白酒香氣物質(zhì)研究的方法學(xué)2020/3/27
摘要：我國白酒風(fēng)味物質(zhì)研究始于1964年茅臺酒的第2次試點(diǎn)。1964年10月采用紙上層析法研究醬香型白酒窖底香氣微量成分，當(dāng)時一個斑點(diǎn)呈現(xiàn)窖底香，經(jīng)鑒定是己酸乙酯，并進(jìn)行了添加實(shí)驗(yàn)確認(rèn)。1955年商業(yè)...
脈沖紫外強(qiáng)光殺菌技術(shù)的作用機(jī)理及應(yīng)用前景2020/3/27
脈沖紫外強(qiáng)光殺菌技術(shù)利用紫外強(qiáng)光瞬間釋放效應(yīng)來殺滅細(xì)菌和真菌等微生物。使用的脈沖紫外強(qiáng)光能在極短時間(10～100μs)內(nèi)，以光輻射形式釋放出高能量，產(chǎn)生*峰值功率，可達(dá)兆瓦級。脈沖紫外強(qiáng)光可以使微生...
脈沖強(qiáng)光處理對楊梅汁中酚類物質(zhì)、色澤及抗氧化活性的影響2020/3/27
【摘要】[目的]為探索脈沖強(qiáng)光技術(shù)在楊梅汁加工中的應(yīng)用。[方法]采用分光光度法和色差法研究了不同脈沖強(qiáng)光處理和熱處理對楊梅汁中酚類物質(zhì)含量，色澤以及其抗氧化活性的影響。[結(jié)果]結(jié)果表明，脈沖強(qiáng)光可顯著...
脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的研究2020/3/27
【摘要】采用脈沖強(qiáng)光殺菌輸入能量為700J,光脈沖寬度小于800μs。當(dāng)閃照次數(shù)多于30次時可使枯草芽抱桿菌、酵母由105個/mL減少到0個;在一定的時間內(nèi),分段照射對殺菌效果影響不大,殺菌作用的主要...
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