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三七粉因?yàn)樾Ч容^好，所以價格也一直偏貴，所以就有人動起了歪心思，開始造假，欺騙消費(fèi)者?，F(xiàn)在有個說法，是關(guān)于如何鑒定三七粉的，那就是嘗嘗苦不苦，要是苦就是真，不苦為假。那么這種說法到底是真是假呢？

優(yōu)質(zhì)三七粉入口后應(yīng)有淡淡的參味，微苦，吞咽到喉嚨處會感到甘甜，微苦回甘是三七的獨(dú)特之處，純苦或純甜都不是三七的本味‌。不同的三七粉到底苦不苦，有多苦，這臺技術(shù)先進(jìn)的設(shè)備就能告訴您答案！

味覺檢測儀器： TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司

電子舌檢測結(jié)果分析：

1、PCA主成分分析

PCA主成分分析是一種非常常用的統(tǒng)計分析方法。分別以主成分一和二為橫、縱坐標(biāo)軸，圖中顯示方差貢獻(xiàn)率分別為68.92%和18.65%，基于本次測試的所有的味覺指標(biāo)，對16個三七樣品進(jìn)行聚類分析，結(jié)果如圖3所示。

2、苦、澀味比較

將16個三七樣本的苦味和澀味進(jìn)行比較見圖3，圖中○為劣等組，△為優(yōu)等組。三七的苦味和澀味具有一定的相關(guān)性，苦味大的樣品其澀味也較大。從圖中樣品的分布可見，8個劣等組三七的苦味和澀味值很分散，8個優(yōu)等組三七的苦澀味也較為分散，優(yōu)等與劣等在苦澀味上并沒有完全區(qū)分開來。

3、測試結(jié)果顯示，咸味、鮮味和豐富性也是三七有效的味覺指標(biāo)（圖譜略）。

4、 數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析

每個樣品做了4次循環(huán)，去掉第一次循環(huán)取后三次的平均值，從圖中看出，傳感器響應(yīng)穩(wěn)定，有較好的重現(xiàn)性，可以認(rèn)為數(shù)據(jù)有效。

日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)，該設(shè)備使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機(jī)理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實(shí)現(xiàn)對5種基本味和澀味的評價，無需借助任何統(tǒng)計分析和建模。該味覺系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個領(lǐng)域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn)。

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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