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 通氮干燥箱在豬肉脯干生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，以防止食品生氧化反應(yīng)，提高產(chǎn)品質(zhì)量。通過實驗分析，驗證了通氮干燥箱在降低氧氣濃度、抑制微生物生長和保持產(chǎn)品色澤方面的顯著效果。

 豬肉脯干作為一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，具有口感鮮美、攜帶方便等特點，深受消費者喜愛。然而，在生產(chǎn)過程中，豬肉脯干容易發(fā)生生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。為了提高豬肉脯干的產(chǎn)品質(zhì)量，本文研究了通氮干燥箱在豬肉脯干生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，以降低氧氣濃度、抑制微生物生長和保持產(chǎn)品色澤。

2. 材料與方法

2.1 材料

豬肉脯干原料：新鮮豬肉，鹽、糖、醬油、料酒、胡椒粉等調(diào)味料。

2.2 設(shè)備

通氮干燥箱、普通干燥箱、電子天平、PH計、微生物檢測設(shè)備等。

2.3 實驗方法

2.3.1 豬肉脯干的制作

將新鮮豬肉洗凈、去骨、切片，加入調(diào)味料腌制24小時，然后進行攤平、晾曬、烘干等處理。

2.3.2 通氮干燥箱的應(yīng)用

將腌制好的豬肉脯干放入通氮干燥箱中，通入氮氣，降低氧氣濃度，設(shè)置合適的溫度和濕度進行干燥。同時，設(shè)置一組普通干燥箱作為對照組，進行相同條件下的干燥處理。

2.3.3 產(chǎn)品質(zhì)量評價

通過比較通氮干燥箱組和普通干燥箱組的產(chǎn)品質(zhì)量，包括色澤、口感、微生物指標(biāo)等，評價通氮干燥箱在豬肉脯干中的應(yīng)用效果。

3. 結(jié)果與討論

3.1 通氮干燥箱對豬肉脯干色澤的影響

實驗結(jié)果表明，通氮干燥箱組的產(chǎn)品色澤明顯優(yōu)于普通干燥箱組。這是因為在通氮干燥箱中，氮氣可以有效地抑制氧化酶的活性，降低氧氣濃度，從而減緩肉脯干的氧化速度，保持其原有的色澤。

3.2 通氮干燥箱對豬肉脯干口感的影響

通氮干燥箱組的產(chǎn)品口感更加鮮美，咀嚼感更強。這是因為在通氮干燥箱中，氮氣可以抑制微生物的生長，減少腐敗菌的繁殖，從而保持肉脯干的口感。

3.3 通氮干燥箱對豬肉脯干微生物指標(biāo)的影響

實驗結(jié)果顯示，通氮干燥箱組的產(chǎn)品微生物指標(biāo)明顯優(yōu)于普通干燥箱組。這是因為在通氮干燥箱中，氮氣可以有效地抑制微生物的生長，降低肉脯干的細菌總數(shù)和真菌總數(shù)。

4. 結(jié)論

通過實驗分析，本文驗證了通氮干燥箱在豬肉脯干生產(chǎn)過程中的顯著效果。通氮干燥箱可以降低氧氣濃度，抑制微生物生長，保持產(chǎn)品色澤，提高產(chǎn)品質(zhì)量。因此，在豬肉脯干的生產(chǎn)過程中，應(yīng)用通氮干燥箱具有重要的實際意義。

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