首先解釋一下什么是農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥被使用后，殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥及其有毒代謝物的總稱。農(nóng)藥殘留是使用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象，只是殘留的時間有長有短，殘留的量有多有少，但殘留是不可避免的。如果農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量符合國家標準規(guī)定，就可以放心的消費。 農(nóng)藥殘留超標是農(nóng)藥使用后殘存于農(nóng)作物體內(nèi)、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥成分及其有毒代謝物超過國家規(guī)定的*，就稱為農(nóng)藥殘流超標。人、畜食用農(nóng)藥殘留超標的農(nóng)產(chǎn)品可能對健康產(chǎn)生影響。近年來，農(nóng)藥殘留超標已成為影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和貿(mào)易的重要因素。 怎樣才能知道我們所吃的綠色蔬菜農(nóng)藥殘留符合標準呢？也就是通俗地說是安全健康的呢？一般是通過“農(nóng)業(yè)局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢測中心”的化驗檢測來確定的，一般標準就是有機磷巨毒農(nóng)藥殘留量為零，膽堿酯酶的抑制率小于50%為基本標準，超過這個數(shù)就是農(nóng)藥殘留超標，屬于有害農(nóng)產(chǎn)品，是不能食用的。 現(xiàn)在的各個蔬菜基地和批發(fā)市場都建立了農(nóng)藥殘留實驗室，對生產(chǎn)和進出的蔬菜都進行檢測，所以一般是比較安全的。