近日，來(lái)自英國(guó)食品研究所的研究人員揭示了，為何哺乳動(dòng)物胃腸道的大腸桿菌菌株可以更好地適應(yīng)植物，并且棲息于植物表面的分子機(jī)制。相關(guān)研究成果刊登于雜志Environmental Microbiology上。

大腸桿菌通常生存于溫暖、濕潤(rùn)以及富含營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中，比如人類的胃腸道中。目前并沒(méi)有證據(jù)表明大腸桿菌可以在宿主外的環(huán)境中生存超過(guò)數(shù)周，甚至是在水中或者土壤中。但是大腸桿菌在植物中生存卻變成了可能，盡管許多類型的大腸桿菌都是無(wú)害的，但是水果和蔬菜中致病菌株的存在也引發(fā)了很多食品安全問(wèn)題。

在這項(xiàng)研究中，研究者發(fā)現(xiàn)在植物中生存的大腸桿菌更趨向于直接形成生物被膜，生物被膜是細(xì)菌集合細(xì)胞形成的一種復(fù)雜的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，其可以通過(guò)保護(hù)性的細(xì)胞外基質(zhì)蛋白質(zhì)和糖類來(lái)保護(hù)細(xì)菌不受傷害。

生物被膜可以阻止處于宿主外環(huán)境的細(xì)菌變得干燥易死，而且其也可以利用植物中的糖分來(lái)增加其生存環(huán)境的舒適度。研究者分析揭示了不同的細(xì)菌菌株對(duì)于不同的環(huán)境條件會(huì)表現(xiàn)出不同的選擇效應(yīng)，當(dāng)有些菌株變得普遍化后，其就會(huì)適應(yīng)于哺乳動(dòng)物腸道外的環(huán)境來(lái)生存，其它菌株卻會(huì)保持對(duì)生存環(huán)境的特異性，避免這種相應(yīng)的生長(zhǎng)協(xié)同效應(yīng)。

研究者表示，不同的環(huán)境中存在不同的大腸桿菌細(xì)菌群體，如今我們清楚這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因和分子機(jī)制，揭秘大腸桿菌以植物為繁殖地，可以幫助我們開(kāi)發(fā)抵御大腸桿菌污染蔬菜的新型方法。