營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基其實(shí)就是一種無(wú)選擇性的較低營(yíng)養(yǎng)成分的固體培養(yǎng)基，主要用于細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)，也可以用于細(xì)菌的傳代和增菌，但一般不用于細(xì)菌的鑒定（除非該細(xì)菌菌落有比較特殊的形態(tài)特征）。只適合營(yíng)養(yǎng)要求不高的細(xì)菌生長(zhǎng)。

　　簡(jiǎn)單地說(shuō)：牛肉膏 1g酵母膏 2g蛋白胨 5gNaCL 5g瓊脂 15g加水定容侄1000ml調(diào)PH為7．4復(fù)雜一點(diǎn)3.配方：（批量以1L計(jì)）組分名稱 級(jí)別 用量蛋白胨 AR及AR以上10.0g 牛肉浸出粉 AR及AR以上 3.0g 氯化鈉 AR及AR以上5.0g 瓊脂粉 AR及AR以上14.0g蒸餾水 三級(jí)及三級(jí)以上1L7.制備步驟 ：7.1.檢查所用物品級(jí)別和潔凈程度合格。7.2.戴上手套。7.3.開啟天平，放上一張稱量紙，調(diào)零。7.4.稱取蛋白胨 g，置一玻璃容器中。7.5.稱取牛肉浸出粉 g，置同一玻璃容器中。7.6.稱取氯化鈉 g，置同一玻璃容器中。7.7.稱取瓊脂 g7.8.關(guān)閉天平。7.9.取1000ml蒸餾水倒入上述燒杯內(nèi)，用玻璃棒攪拌。7.10.放入水浴鍋內(nèi)微溫溶解調(diào)節(jié)pH為弱堿性。7.11.加入瓊脂，調(diào)節(jié)pH值使滅菌后為7.2±0.2。7.12.分裝，121℃高壓滅菌15min。

　　取上述成分加入水中，微溫溶解后，調(diào)節(jié)pH值為弱堿性，煮沸，濾清，調(diào)節(jié)pH值使滅菌后為7.2±0.2。

　　上述培養(yǎng)基一般分別按10 ml、40 ml、100 ml或200 ml分裝于試管或其他容器中，裝量為試管或容器高度的2/5，均以115℃滅菌30分鐘。

　　瓊脂卡拉膠不僅廣泛應(yīng)用于食品，具有清熱涼肺、開胃健脾，增進(jìn)食欲等功能，并可防治便秘和治療高血壓病。由于瓊脂、卡拉膠溶液的膠凝性的凝膠穩(wěn)定性而使瓊脂廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，可作為食品食品的穩(wěn)定劑。瓊脂、卡拉膠比其它膠類作出的食品味道好得多，口感更隹。瓊脂除了可作穩(wěn)定劑外，還可以防止包裝粘連。瓊脂的濃度達(dá)到0.5%至1.0%時(shí)，可作為油餅透明糖衣的穩(wěn)定劑，同時(shí)提高了黏度和表面的黏著力，快速凝固并增加食品柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。在凝膠熔化溫度提同時(shí)，減少了食品的吸液軟化傾向。

　　在食品工業(yè)應(yīng)用中，瓊脂也經(jīng)常和其它植物膠混合使用。因?yàn)榄傊梢宰鳛樘畛鋭┖团蛩蓜?，可代替淀粉制造表片糊、無(wú)淀粉面包和餐后點(diǎn)心，瓊脂濃度達(dá)到0.1%到1.0%時(shí)，可作保鮮劑。在許多膠糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用于制造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶制品的離漿性，改善干酪的稠度等。