醬汁和調(diào)味品主要由植物油和水組成。此外，還添加了醋、香料和調(diào)味料。它們可以是舀的，也可以是倒的。這些產(chǎn)物的性能取決于黏度。從瓶子里倒出來的時候，醬汁必須很容易流出來，但之后它應(yīng)該留在食物上，不應(yīng)該跑掉。此外，醬汁和調(diào)味汁必須是奶油狀的，這樣才能創(chuàng)造出順滑的口感。它們在口腔中也應(yīng)該有緩慢的溶解速度。為了控制醬汁和調(diào)味品的黏度，可以添加淀粉或膠溶液。通過旋轉(zhuǎn)黏度計 ViscoQC 100/300 的質(zhì)量控制檢查，可以保證最終產(chǎn)品的一致性。探索細(xì)膩、液體狀的調(diào)味汁和糊狀的、不流動的醬汁的質(zhì)量控制方法。

兩種不同的樣品以不同的配置進(jìn)行測量（下表）。沙拉醬是水基的，蛋黃醬是油基的。值得注意的是，沙拉醬中含有草藥和蔬菜。

ViscoQC-L 適用于黏度范圍為1至6M mPa·s 的植物油或沙拉醬等低黏度物質(zhì)。在超低黏度樣品(<15mPa-s)的情況下，還需要DG26 或UL26 測量系統(tǒng)。具有Heli-Plus 附件和T 形轉(zhuǎn)子的ViscoQC-R 適用于黏度范圍為2,000 mPa·s 至20M mPa·s 的蛋黃醬等膏狀非流動樣品。必須根據(jù)樣品的黏度和結(jié)構(gòu)選擇正確的儀器、主軸和附件。通常，不止一種配置適合于測量。對于非牛頓樣品，最終黏度取決于所使用的裝置。

沙拉醬

- 將500毫升的樣品裝入一個600毫升的燒杯中。主軸L1 和保護(hù)罩浸泡在樣品中，并安裝在ViscoQC 100 上。Toolmaster™ 自動轉(zhuǎn)子識別，避免選錯轉(zhuǎn)子造成的錯誤測量.方法可以設(shè)置特定轉(zhuǎn)子，可溯源。

- 黏度在15rpm時使用測量模式“定時停止(@t)”進(jìn)行測定。測量時間設(shè)置為30秒。

- 測量模式“定時停止(@t)”自動停止測量，并將一個數(shù)據(jù)點傳輸?shù)絍-Collect 數(shù)據(jù)采集軟件。

蛋黃醬

- 將500毫升的樣品裝入一個600毫升的燒杯中。

- 主軸T-A 插入到 Tbar 主軸的夾具中，并通過磁力聯(lián)軸器連接到 ViscoQC 300 上。ViscoQC 識別出連接了T形桿主軸。選擇主軸“T-A”。

- 樣品的粘度在10 rpm 時測定，測量模式為“停止時間(@t)”。多點數(shù)據(jù)采集設(shè)置為主動，在1分鐘的測量時間內(nèi)每秒采集一個數(shù)據(jù)點。在一般方法設(shè)置中，將“螺旋模式”設(shè)置為活動模式，并選擇“統(tǒng)計”數(shù)學(xué)模型來確定測量最后30秒的平均黏度。

測量必須在10%到100%的扭矩范圍內(nèi)進(jìn)行。如果適用，測量最好在45%到95%的扭矩范圍內(nèi)進(jìn)行。最高的精度是在最高的扭矩下獲得的，而超過95%的超調(diào)風(fēng)險存在。

帶有T形轉(zhuǎn)子的電動支架適配器Heli-Plus 需要用于測量糊狀，不流動的樣品，如蛋黃醬。Heli-Plus 在樣品內(nèi)以緩慢的速度上下移動主軸，消除了空洞效應(yīng)。在相同高度上不斷旋轉(zhuǎn)的主軸，都會在樣品內(nèi)產(chǎn)生一個空氣通道，這將產(chǎn)出錯誤的黏度值，因為樣品不再與主軸接觸。帶有T 形轉(zhuǎn)子的Heli-Plus 通過連續(xù)測量螺旋軸運(yùn)動的樣品。Heli-Plus 可以安裝在ViscoQC 100 和ViscoQC 300 上。

ViscoQc 100 非常適合于醬汁和調(diào)味汁的快速質(zhì)量控制檢查。使用 ViscoQc 300，還可以進(jìn)行多點黏度測定?？梢酝ㄟ^可選軟件包V-Curve 進(jìn)行升級。

使用 ViscoQC 100 進(jìn)行測量，可在一定速度下提供黏度值，用于快速質(zhì)量控制檢查。

使用Heli-Plus，可以測量非流動的樣品，如蛋黃醬。使用ViscoQc 300上激活的V-Curve，可以在圖表中跟蹤測量。

開始時黏度為零，因為測量開始于樣品上方約半厘米處。然后主軸在樣品中旋轉(zhuǎn)，在短時間后開始接觸到樣品。在這個平臺內(nèi)，黏度可以取平均值。所選蛋黃醬的平均黏度為14,830 mPa·s（扭矩為74.2%）。生產(chǎn)的目標(biāo)是利用脂肪的含量去使得蛋黃醬有一個適當(dāng)?shù)暮穸葢?yīng)用。

最好是在第一個向下運(yùn)動時測量黏度。否則再次測量已預(yù)剪的樣品,會導(dǎo)致測得的黏度降低。同樣的樣品也可以用用 ViscoQC - L和T-D主軸測量。

• 簡便易用，安裝只需不到兩分鐘，開箱即可測量

• 大屏中文界面，磁吸式轉(zhuǎn)子單手快速安裝

• Toolmaster™ 自動識別轉(zhuǎn)子，根據(jù)樣品黏度匹配轉(zhuǎn)速

• 電子溫控系統(tǒng)，溫度范圍廣：-45℃至300℃，具有溫度掃描功能，能輕松應(yīng)對膠黏劑的測量