食品行業(yè)的“氧”控制：殘氧檢測(cè)在食品保鮮中的應(yīng)用

食品行業(yè)中的“氧”控制，特別是殘氧檢測(cè)，在食品保鮮中具有關(guān)鍵作用。氧氣的存在會(huì)加速食品的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)成分流失、變色和變質(zhì)，進(jìn)而縮短食品的保質(zhì)期。因此，控制食品包裝內(nèi)的氧氣含量，對(duì)延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和保持其新鮮度至關(guān)重要。

殘氧檢測(cè)的應(yīng)用

殘氧檢測(cè)指的是在密封包裝中檢測(cè)殘留的氧氣濃度，尤其是在真空包裝、充氮包裝或其他氣調(diào)包裝（MAP）中。食品行業(yè)常用的包裝方式包括：

· 真空包裝：通過(guò)去除包裝內(nèi)的空氣，減少氧氣的存在，從而抑制氧化反應(yīng)和微生物的生長(zhǎng)。

· 充氮包裝：用惰性氣體如氮?dú)馊〈b內(nèi)的空氣，進(jìn)一步降低氧含量，防止脂肪氧化和變質(zhì)。

· 氣調(diào)包裝（MAP）：通過(guò)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部氣體成分比例（如氧氣、二氧化碳和氮?dú)猓?，為食品提供一個(gè)適合的存儲(chǔ)環(huán)境。

殘氧對(duì)食品保鮮的影響

殘留的氧氣可以引起以下問(wèn)題：

1. 氧化反應(yīng)：脂類(lèi)食品和含有天然色素的食品易受氧氣影響，出現(xiàn)油脂酸敗、顏色變暗或失去光澤等現(xiàn)象。

2. 微生物生長(zhǎng)：某些需氧菌類(lèi)微生物會(huì)在食品包裝內(nèi)殘存的氧氣中繁殖，導(dǎo)致食品變質(zhì)。

3. 營(yíng)養(yǎng)成分流失：如維生素C、維生素E等抗氧化劑易與氧氣反應(yīng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

檢測(cè)技術(shù)

為了確保食品包裝中殘氧含量符合要求，食品生產(chǎn)企業(yè)采用了多種殘氧檢測(cè)技術(shù)，如：

· 熒光法檢測(cè)：基于氧氣對(duì)熒光猝滅效應(yīng)的原理，利用熒光傳感器來(lái)檢測(cè)包裝內(nèi)的氧氣濃度。這種方法具有高精度、快速響應(yīng)和非破壞性檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)。

· 電化學(xué)氧傳感器：通過(guò)電極反應(yīng)來(lái)檢測(cè)氧氣含量，適用于高氧或低氧環(huán)境下的殘氧測(cè)量。

結(jié)論

殘氧檢測(cè)在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，有助于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、保持食品的營(yíng)養(yǎng)和感官質(zhì)量、并提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的滿(mǎn)意度。通過(guò)采用適合的檢測(cè)技術(shù)，食品制造商能夠優(yōu)化包裝流程，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中保持理想的質(zhì)量。