問題：ASBC啤酒顏色和濁度

關(guān)鍵詞：ASBC、啤酒、顏色、濁度

1.       什么是ASBC顏色？

ASBC 啤酒色度量表的范圍約為1至11 個單位，量表的低端是較黃、淺色的麥芽汁，而上端是深色麥芽汁、啤酒和焦糖的較紅顏色。

ASBC啤酒色度和濁度的行業(yè)參考方法是：

ASBC Beer-10啤酒顏色A部分. 分光光度法可從ASBC–美國釀造化學(xué)家協(xié)會獲得，隸屬于 AACC–美國谷物化學(xué)家協(xié)會，美國明尼蘇達(dá)州圣保羅.

ASBC 顏色指標(biāo)基于使用0.5英寸光程池在430 nm處對脫碳啤酒進(jìn)行簡單的光譜吸光度 （A） 測量。該公式最初定義為：

ASBC 啤酒色度 = 10*（A1/2）， 430 nm

在允許使用用于測量EBC啤酒顏色的相同10mm光程的比色皿同時測量和報告ASBC啤酒顏色時，使用1.27的轉(zhuǎn)換因子來縮放使用10mm光程的比色皿測量的吸光度，以吸光度原始0.5英寸光程。

A1/2，430nm=1.27*A10mm@430nm

當(dāng)樣品在10mm光程長度的池中測量時，所得的ASBC Color公式變?yōu)椋?/span>

ASBC啤酒色度=10*1.27*A10mm@430nm

儀器通常用裝有蒸餾水10mm進(jìn)行校正。

2.       什么是ASBC濁度？

ASBC濁度基于一種簡單的光譜方法，該方法測量兩個點(diǎn)的吸光度，一個在藍(lán)色 （430nm） 區(qū)域，另一個在紅色區(qū)域（700nm）。

出于同樣的原因，天空是藍(lán)色的，如果藍(lán)色光譜吸光度與紅色吸光度顯著不同，則可以測量液體中的散射或渾濁。

如果這兩點(diǎn)的吸光度顯著不同，則脫碳啤酒或類似液體樣品的ASBC濁度被評為“渾濁”;如果不是，則評級為“無濁度”。

該測試假設(shè)啤酒或麥芽汁溶液已按照ASBC Beer-10啤酒顏色方法中的指南進(jìn)行脫碳，并且任何渾濁都是由未通過過濾去除的未溶解固體引起的。

對于ASBC濁度，如果700nm處的吸光度≤ 0.039*430nm處的吸光度，則啤酒被評為“無濁度”;否則，報告評級為“渾濁”，表明樣品中存在一些視覺散射。

3.       ASBC啤酒色度和ASBC濁度的計算示例

遵循ASBC Beer-10 Color of Beer在總透射模式下，使用裝有蒸餾水的10mm光程的比色皿作為參比溶液，進(jìn)行校正。

在10 mm光程比色皿的液體啤酒樣品的內(nèi)部吸光度在430nm處為0.31，在700nm處為0.01。

比色皿光程從10mm轉(zhuǎn)換為0.5英寸的轉(zhuǎn)換因子為1.27；

使用10mm光程池在430nm（A430nm）處的啤酒吸光度= 1.27*0.3= 0.394；

使用10mm光程池在700nm處的啤酒吸光度= 1.27*0.01 = 0.0127；

ASBC啤酒色度= 10*0.394=3.94= 3.9°

ASBC啤酒顏色計算為至少2位小數(shù)，四舍五入到小數(shù)點(diǎn)后1位，以度（°）為單位顯示。ASBC啤酒顏色值越高；啤酒越輕。相同啤酒類型的批次之間的一致性也很重要。

在ASBC濁度方面，由于0.0127的A700nm小于0.039*（A430nm=0.394）=0.0154，因此該啤酒樣品被評為“無濁度”。

4.       ASBC色度和濁度的優(yōu)缺點(diǎn)

這兩種指標(biāo)都使用客觀量化作為基礎(chǔ)，這比這些液體樣品中的顏色和散射的視覺評估更一致。但是，對于ASBC濁度，報告的值為“渾濁”或“無濁度”。這些對于產(chǎn)品規(guī)格來說是可以接受的，但對于表征生產(chǎn)中的批次間一致性來說效果不佳。對于這種情況，ASTM D1003透射霧度或NTU濁度測量將是一種選擇，因?yàn)樗鼈兓趦x器測量以可量化的尺度報告產(chǎn)品散射。

關(guān)于ASBC或等效EBC Color的情況類似。雖然CIE色度標(biāo)尺基于光譜測量，可用于產(chǎn)品規(guī)格報告，但它提供了產(chǎn)品顏色的完整量化。如果產(chǎn)品在CIE L*、a*、b*， D65/10測量值中保持一致，則在單一的ASBC或EBC顏色中將保持一致。

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