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食用油水分的計算公式？
（原食用油的質(zhì)量）減去（烘干至恒重后食用油的質(zhì)量）=食用油水分質(zhì)量
再除以（原食用油的質(zhì)量）乘以%=食用油水分含量
如何檢查食用油里面是否摻水了?
如果在食用油工廠做化驗員，應(yīng)做哪些指標的檢驗？方法是什么？
常測指標
1、酸值
是中和1克油脂中的游離脂肪酸所需KOH的質(zhì)量（mgkOH/g）,是油脂的精煉程度和品質(zhì)好壞的重要標志之一。酸值高的油脂不宜儲存，也不宜食用。
2、過氧化值
氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志，是判斷油脂酸敗和酸敗程度的指標。氫過氧化物是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的，是油脂自動氧化的初級產(chǎn)物，具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質(zhì)。氫過氧化物對人體健康有害，是致癌物質(zhì)，過氧化值高的油脂不宜食用。
3、熔點
棕櫚油分提程度不同，熔點不同。毛棕櫚油熔點通常為35-37度，即33度棕櫚油，經(jīng)過分提可以得到24度，44度，18度等不同熔點棕櫚油。
4、色澤
植物油通常是呈現(xiàn)淡黃色或淡綠色等不同的色澤，這是由于胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等脂溶性色素存在所致。不同油料、不同加工方法的油脂具有不同的色澤。
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