水分測定儀是能夠檢測各類有機及無機固體、液體、氣體等樣品中含水率的的儀器。

一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。因此水分測定儀的重要程度不言而喻。

例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。這個時候就需要水分測定儀來幫助監(jiān)測奶粉中的水分含量，保證奶粉品質。

此外，水分測定儀不僅可以用于奶粉的水分測定，還可以應用于各類食品水分測定。常規(guī)蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風味、*敗和發(fā)霉，同時，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結構發(fā)生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關系十分密切，所以，水分測定儀可以通過測定食品的含水量從而保證食品的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面。

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