由于制作方法和發(fā)酵程度不同，我國(guó)的茶葉可以分為6大類(lèi)：綠茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶和青茶。茶葉的制作過(guò)程簡(jiǎn)單粗暴的可以分為四步，采青，就是把茶葉采回來(lái)--殺青或者萎凋--揉捻---干燥。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456-93、GB/8304-87對(duì)茶葉含水量要求是≤7％，在產(chǎn)品生產(chǎn)上茶葉含水量過(guò)高是產(chǎn)品難以保存和不合格的主要因素。

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高溫烘干茶葉的壞處

茶葉干燥方式主要有熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空冷凍干燥及遠(yuǎn)紅外干燥。不同干燥技術(shù)對(duì)茶葉風(fēng)味成分有明顯影響，成茶品質(zhì)各有千秋。

目前，全國(guó)乃至*茶葉生產(chǎn)過(guò)程中的干燥仍舊使用高溫烘干方法，但高溫烘干方法有以下缺點(diǎn)1.生產(chǎn)中溫度難以控制，易造成干燥程度不夠，或因溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使茶葉產(chǎn)生焦味；2.高溫烘干易使茶葉中的氨基酸發(fā)生變化，使其營(yíng)養(yǎng)成份減少；3.高溫烘干過(guò)程中易產(chǎn)生有害物質(zhì)；4.高溫烘干易使茶葉顏色發(fā)生變化，如使茶葉由綠變黃等；5.高溫烘干使茶葉外形受損，產(chǎn)生碎茶影響外觀(guān)；6.高溫烘干的茶葉保存期、保質(zhì)期短，一般在一年以?xún)?nèi)。

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真空冷凍干燥技術(shù)

so~~~為了減少干燥過(guò)程中對(duì)形成綠茶良好色澤品質(zhì)不利的濕熱作用、盡可能多地保留茶葉的葉綠素,從而提高名優(yōu)綠茶的色澤品質(zhì),低溫真空干燥方法閃亮登場(chǎng)。

其實(shí)，真空冷凍干燥技術(shù)在食品行業(yè)已經(jīng)是普遍操作了。用于凍茶可能發(fā)展時(shí)間較短~有研究表明,低溫真空干燥的名優(yōu)綠茶其干茶色澤翠綠,茶湯綠、明亮,葉底嫩綠、亮、勻,優(yōu)于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥。

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凍干茶葉的主要應(yīng)用領(lǐng)域

目前來(lái)說(shuō)，凍茶技術(shù)在烏龍茶（也就是青茶）制作上運(yùn)用較多。做抹茶粉的用的也很多，主要是低溫凍干能很大程度上保證茶葉的綠色不被高溫氧化~這樣抹茶粉才青翠碧綠好看哪！

公司：上海精學(xué)科學(xué)儀器有限公司

公眾號(hào)：JKI真空凍干技術(shù)

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