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脂肪的作用：
脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。過多的脂肪確實讓我們行動不便，脂肪攝入過量會產(chǎn)生肥胖，并導致一些慢性病的發(fā)生；膳食脂肪總量增加，還會增大某些癌癥的發(fā)生幾率。而且血液中過高的血脂，很可能引發(fā)高血壓和心臟病。不過，脂肪實際上對生命極其重要，要知道，正是脂肪這樣的物質(zhì)在遠古海洋中化分出界限，使細胞有了存在的基礎，依賴于脂類物質(zhì)構成的細胞膜，將細胞與它周圍的環(huán)境分隔開。使生命得以從原始的濃湯中脫穎而出，獲得了向更加復雜的形式演化的可能。
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