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隨著紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，棗汁干燥制粉一方面開發(fā)出了一種新產(chǎn)品，另一方面又提高了紅棗的綜合利用程度，因此決定了紅棗加工產(chǎn)業(yè)中的重要地位。

由于原料中含葡萄糖和果糖較多，棗汁噴霧干燥較為困難。目前，國內(nèi)外對含單糖較多的原料進行噴霧干燥主要有兩種方法：

一種是添加助干劑和防潮劑，助干劑有：淀粉、變性淀粉、淀粉糖漿、糊精、麥芽糊精、大豆蛋白質(zhì)、阿拉伯膠、果膠、明膠、砂糖和半纖維素等，其中以麥芽糊精用的zui多。防潮劑有：食用硅膠、羧甲基纖維素等；

二、是采用噴霧干燥與沸騰床或流化床后干燥器和后冷卻器相結(jié)合的設(shè)備。