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葛根為衛(wèi)生部頒布的“藥食兼用”植物之一。

葛根淀粉是從葛根中提取的淀粉，葛根粉中含有葛根異黃酮，具有促進(jìn)心腦血管、視網(wǎng)膜血流動(dòng)的作用；抗癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化作用；抗氧化作用；降血糖、降血脂等作用。

國(guó)內(nèi)葛根粉的加工方式仍較傳統(tǒng)，技術(shù)進(jìn)步緩慢，速溶產(chǎn)品的沖調(diào)糊液凝結(jié)塊較多、色澤灰暗，成糊品質(zhì)錄取率差。

 本文采用噴霧干燥工藝，用異淀粉酶水解、優(yōu)化干燥工藝條件、優(yōu)化配料配方及操作工藝參數(shù)等方法，改善葛根粉的速溶性，提高了其沖調(diào)穩(wěn)定性和分散性。