為了順利進行噴霧干燥,方法之一是升高含糖物料的Tg值。高Mr聚合物具有較高的Tg值,
故可升高混合物的Tg值。
在我國的噴霧干燥企業(yè)通常用添加麥芽糊精來升高混合物的Tg值。麥芽糊精的Tg值是根據(jù)它的等效葡萄糖值(DE)的比例來決定的。它從100～243℃間變化。添加物的種類很多,
但必須不要降低原來物料品質(zhì)和價值,同時有的高分子化合物會提高混合后液體的粘度,使噴霧發(fā)生困難。
在食品工業(yè)中往往因添加物過量而使食品的原味發(fā)生變化。除了糊精變性淀粉類以外的添加劑,工業(yè)上還有用果膠、羧甲基纖維素(CMC)和阿拉伯膠等高Mr物料作為糖類噴霧干燥的添加劑。
在工業(yè)上除了制成水溶性混合物以提高Tg值之外,還可以用無機物(食品級)添加到噴霧干燥的次級氣流中,使?jié)裎锪系谋砻?ldquo;包裹”一層粉狀抗粘結(jié)物,如滑石粉、SiO2?nH2O或相同性質(zhì)物料的干粉等也是有效的,尤其在食品行業(yè)的噴霧干燥中。
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