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阿拉伯膠為水溶性物質，具有良好的乳化性和成膜性，用于噴霧干燥過程可以使料液中的水溶性物質分散更均勻，還能對香氣成分起來很好的保護作用。

阿拉伯膠添加量對噴霧干燥哈密瓜粉的影響，隨著阿拉伯膠添加量逐漸增大，集粉升高后又波動下降，在添加量0.5%時有zui大值；阿拉伯膠添加量增大，含水率逐漸下降，堆積密度則呈總體上升趨勢。

綜合各指標考慮，阿拉伯膠添加量以0.5%較合適。