玉米黃粉因蛋白含量較高常被添加到飼料中，而近年來玉米黃粉提取的蛋白被生物制藥領(lǐng)域所研究，蛋白質(zhì)的特性會對制藥工業(yè)產(chǎn)品特性有著差異性的影響。
有學(xué)者對冷凍干燥，真空干燥，熱風(fēng)干燥對玉米醇溶蛋白的我特性進行了研究，而試驗著著重從真空冷凍干燥和噴霧干燥入手，從預(yù)處理手段上補充了對蛋白特性影響的數(shù)據(jù)。
經(jīng)研究表明三種干燥方法得到的玉米黃漿蛋白的持水力和吸油性均差異不大；乳化性能分析中，噴霧干燥得到的玉米黃漿蛋白的乳化性隨PH變化顯著；真空冷凍干燥得到的玉米黃漿蛋白起泡性及其穩(wěn)定性較好。
綜合分析，三種干燥方式，噴霧干燥方式容易乳化性條件不易控制，而熱風(fēng)干燥的蛋白提取率低，雖然真空冷凍干燥時間較長但從性能角度比較，均優(yōu)于另兩種干燥方式，因此這種干燥方式可以應(yīng)用到小批量的加工制藥中。
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