一、膳食纖維的定義：
膳食纖維：是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質(zhì)的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質(zhì)素及果膠、樹膠、黏質(zhì)等組成，是食物中具有一定生理功能的化學(xué)成分。
二、膳食纖維的生理功能
1、控制體重，助控減肥；
2、防治便秘；
3、防治結(jié)腸癌；
4、防治糖尿病、高血壓、心臟病和動(dòng)脈硬化；
5、消除外源有害物質(zhì)；
6、其他生理功能，如抗氧化性與人體衰老有關(guān)。
膳食纖維的化學(xué)組成特性，奠定了它的一些*的物化性質(zhì)。概括的說，其物化特性主要包括以下五個(gè)方面。
1、具有較高的持水性；
2、對(duì)有機(jī)化合物有螯合作用；
3、對(duì)陽離子有結(jié)合和交換能力；
4、具有調(diào)節(jié)代謝功能與降低血糖作用；
5、可改變腸道系統(tǒng)中的微生物群系組成。
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