黑莓富含天然色素、碳水化合物、SOD果膠物質(zhì)、多種維生素及20多種人體所需的氨基酸、是一種“高營養(yǎng)、高抗性、無污染、”的營養(yǎng)保健品，被糧農(nóng)組織推薦為當(dāng)今第三代新型特種漿果品種。

目前，我國黑莓銷售主要是以凍果的形式出口，產(chǎn)品低價(jià)運(yùn)營，附加值低，受市場需求和定價(jià)的影響非常大。

因此，立足于國內(nèi)巨大的消費(fèi)市場，不斷提升黑莓精深加工水平，延長產(chǎn)業(yè)鏈，克服產(chǎn)品單一、生產(chǎn)周期短、受市場定像影響大的缺點(diǎn)，可以保障和帶動(dòng)現(xiàn)有黑莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和增加農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)戶雙贏。

一、實(shí)驗(yàn)材料

黑莓  

二、實(shí)驗(yàn)試劑  

    果膠  纖維素酶   殼聚糖   麥芽糊精     

三、實(shí)驗(yàn)儀器

實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)       高壓均質(zhì)機(jī)

四、黑莓加工工藝流程

   鮮果-清洗-預(yù)熱-破碎-酶解-壓榨-粗濾-澄清處理-離心-真空濃縮

  -加和助干劑配料-噴霧干燥-黑莓粉

五、操作步驟

1、選擇成熟度達(dá)90%以上、無霉?fàn)€變質(zhì)的果子，洗去果實(shí)表面污物。

2、將果實(shí)加熱到70~80℃，用水果破碎機(jī)將果實(shí)破碎。

3、加入一定量的果膠酶和纖維素酶，在一定的溫度和時(shí)間下進(jìn)行酶解，以降低漿料的粘度，酶解結(jié)束后滅酶。

4、用帶式榨汁機(jī)榨汁，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，得黑莓濁汁。

5、在黑莓濁汁中加入殼聚糖絮凝劑，離心后，得黑莓清法。

6、黑莓清汁經(jīng)真空濃縮裝置濃縮固形物濃度為40%。

7、在黑莓濃縮汁中加入一定量的麥芽糊精，混合均勻。

8、將濃縮汁預(yù)熱至60℃。進(jìn)行噴霧干燥。

六、結(jié)論

1、添加0.3%果膠酶、0.15%纖維素酶，能明顯降低黑莓漿料粘度、提高果汁的產(chǎn)出率；

2、添加0.08%殼聚與糖，可以顯著提高黑莓汁的澄清度；

3、通過添加干燥助劑，可以生產(chǎn)分散性好、香味突出的黑莓粉；

4、噴霧干燥進(jìn)口溫度控制在160℃、進(jìn)料速度控制在50ml/min時(shí)，生產(chǎn)的黑莓粉有很好的分散性。

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