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食品組學(xué) | 還原食品真實(shí)的模樣，讓“掛羊頭賣狗肉”無(wú)所遁形

閱讀：1318 發(fā)布時(shí)間：2018-4-10

2018年4月9~10日，由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫學(xué)會(huì)、太平洋展覽（北京）有限公司主辦，中國(guó)檢科院、中食安信和食品伙伴網(wǎng)協(xié)辦的的“CBIFS2018第十一屆中國(guó)食品安全技術(shù)”在青島盛大開幕。1200余名專家學(xué)者就食品安全、食源性微生物、農(nóng)獸藥殘留、食品理化分析、真菌毒素等社會(huì)熱點(diǎn)議題展開，多角度、全覆蓋、立體化的探討食品安全現(xiàn)代科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展應(yīng)用。賽默飛黃金贊助大會(huì)并做大會(huì)報(bào)告《還原食品真實(shí)的模樣---基于高分辨質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)解決方案》。

世界衛(wèi)生組織專家曾比喻說(shuō)，“你在世界上任何一個(gè)國(guó)家吃比薩餅，它的成分都可能來(lái)自30多個(gè)國(guó)家、100多個(gè)供應(yīng)商。”食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)日趨復(fù)雜，導(dǎo)致食品安全監(jiān)管愈加困難。再加上互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷、海外代購(gòu)等新業(yè)務(wù)、新商業(yè)模式層出不窮，新的風(fēng)險(xiǎn)隱患極易產(chǎn)生，譬如食品摻假、食品真實(shí)性和食品欺詐事件，食品真?zhèn)舞b別成為食品研究學(xué)者的研究焦點(diǎn)。

圖1. 食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)日趨復(fù)雜

而在中國(guó)，“驢肉火燒”等掛羊頭賣狗肉事件同樣受公眾關(guān)注程度越來(lái)越高。軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所高志賢研究員在《我國(guó)食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)---昨天、今天和明天》的報(bào)告中指出“我國(guó)食品安全狀況有所好轉(zhuǎn),但形勢(shì)依然嚴(yán)峻。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力建設(shè)剛剛起步,事故預(yù)警和處理應(yīng)對(duì)能力不強(qiáng),關(guān)鍵技術(shù)亟待突破”，“十三五食品安全”工作要力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)5個(gè)轉(zhuǎn)變，其中一條就是食品溯源。食品安全科技發(fā)展的總體思路八個(gè)字概括為：檢測(cè)、控制、溯源預(yù)警。未來(lái)發(fā)展方向的重點(diǎn)任務(wù)放在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究、檢測(cè)技術(shù)與前沿技術(shù)、溯源與預(yù)警技術(shù)、控制技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)、綜合示范與合作等方面。可見，食品真?zhèn)舞b別溯源同樣業(yè)已成為我國(guó)食品安全和食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)中的重要問(wèn)題。

圖2. “十三五食品安全”工作實(shí)現(xiàn)”五”轉(zhuǎn)移

隨后，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師陳穎研究員在報(bào)告《食品真?zhèn)舞b別技術(shù)新趨勢(shì)》中介紹了食品真?zhèn)巍⑺菰捶治龅母鞣N新方法新技術(shù)，其中就包括基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)，實(shí)現(xiàn)從靶標(biāo)檢測(cè)到非靶標(biāo)篩查，從單組份檢測(cè)到全組學(xué)分析，從而實(shí)現(xiàn)物種鑒定、產(chǎn)地識(shí)別、品質(zhì)評(píng)判和功能評(píng)價(jià)，能更好的幫助我們欺詐。