碘是人體必需的一種痕量元素，碘的作用包括：促進能 量代謝，維持基本生命活動；維持腦垂體的生理功能； 促進身體和大腦發(fā)育。人體內碘元素的匱乏或過量將影 響嬰幼兒的成長發(fā)育及成人甲狀腺的正常功能。在腦發(fā) 育的初級階段 ( 從懷孕到嬰兒出生后兩歲 )，人的神經系 統(tǒng)發(fā)育必須依賴甲狀腺素。如果碘不足，可能導致嬰兒 的腦發(fā)育落后，引起心智反應遲鈍，嚴重的在臨床上稱 為“呆小癥”，這個過程是不可逆的，以后即使補充了碘， 也不可能恢復正常。而碘元素的過量攝入，也會對人體 的健康造成影響，常見的對甲狀腺功能的影響是碘致 甲狀腺腫和高碘性甲亢。
對于嬰幼兒來說，其攝入碘的主要食物之一為母乳或配 方食品（包括配方奶粉）。根據美國食品和藥品管理局(FDA) 的建議，人類每天只須攝取 150 微克的碘，而食品 法典委員會要求配方奶粉中每 100 千卡至少有 10 微克碘； 世衛(wèi)標準規(guī)定嬰幼兒每公斤體重每日攝入量為 15 微克。 根據我國國家標準《嬰幼兒配方奶粉及嬰幼兒補充谷粉 通用技術條件》（GB10767-1997）的規(guī)定，每 100 克配方 奶粉中含碘為 30 ～ 150 微克。根據《中國居民膳食營養(yǎng) 素參考攝入量》提出的膳食碘可耐受高攝入量（UL）， 7 歲以下沒做設定，7 ～ 18 歲為 800 微克 / 天，18 歲以上 為 1000 微克 / 天。膳食碘的可耐受高攝入量是指，一 般人長期、每天從膳食中攝入該數量的碘，不會對身體 產生危害。
本文通過有效的提取方式對母乳及奶粉中的碘形態(tài)進行 提取，然后采用離子色譜與電感耦合等離子體質譜聯(lián)用 技術，建立了一種快速、有效的母乳及配方奶粉中碘形 態(tài)分析方法。
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