抗氧化劑是指能防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類食 品添加劑，廣泛添加于食用油和含油食品中，用于延長 儲存期?？寡趸瘎┲饕譃樘烊豢寡趸瘎┖突瘜W(xué)合成類 抗氧化劑。目前僅有維生素 E，茶多酚和去甲二氫愈創(chuàng)木 酸等少數(shù)幾種天然抗氧化劑被我國衛(wèi)生部門批準(zhǔn)使用。 而合成抗氧化劑由于價(jià)格低廉，被使用廣泛，常用的有 丁基羥基茴香醚 (BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT)、特丁基對 苯二酚 (TBHQ)、沒食子酸丙酯等，這些化合物與游離自由 基能生成穩(wěn)定低能量共振雜化物，阻斷油脂自動氧化鏈 式反應(yīng)機(jī)制，具有很強(qiáng)的抗氧化性能。目前我國國標(biāo)《GB 2760-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對 BHA、BHT 和 TBHQ *使用，其含量均不得高于 0.2g/kg ( 以 油脂中含量計(jì)算 ) [1] 。過多使用將對人體肝、脾、肺等均 有不利影響，長期服用，有可能導(dǎo)致肝癌等癌癥的產(chǎn)生。 本方法參考《GB/T 23373-2009 食品中抗氧化劑丁基羥基茴 香醚 (BHA)、二丁基羥基甲苯 (BHT) 與特丁基對苯二酚 (TBHQ) 的測定》[2] ，采用 GC-FID 法對食品中三種常見的抗氧化劑 進(jìn)行分析檢測，該方法簡單、快速、靈敏度高。
測試條件 儀器 Trace 1310 GC 氣相色譜儀，配 FID 檢測器、TriPlus RSH 自動 進(jìn)樣器
色譜條件 色譜柱：TG-5MS (30 m×0.25 mm×0.25 μm) 柱溫：80℃ (1 min)，10℃ /min 到 250℃ (0 min)， 30℃ /min 到 310℃ (5 min) 進(jìn)樣方式：不分流進(jìn)樣，分流時(shí)間為 1min進(jìn)樣口溫度：250℃ 載氣：氮?dú)?(99.999%)，恒流模式，1 mL/min FID：檢測器溫度：250℃，氫氣流速：35 mL/min， 空氣流速：350 mL/min，進(jìn)樣模式：液體進(jìn)樣模式 進(jìn)樣量：1 μL
樣品前處理 將餅干類食品粉碎，拌勻，準(zhǔn)確稱取 2 g 樣品于 20 mL 具 塞試管中 ( 食用油樣品直接稱取 0.2 g)，加入 10 mL 正己烷， 超聲波提取 20 min，靜置 20 min，取上清液直接 GC 分析 ( 如 渾濁，過 0.45 μm 膜 )。
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