肉質(zhì)品質(zhì)構(gòu)特征檢測——單次擠壓實驗

閱讀：908發(fā)布時間：2023-10-16

單次擠壓實驗可用來測肉制品的柔軟性、彈性、粘性及新鮮度和凝膠強度等質(zhì)構(gòu)特性。

臘腸的硬度測試

臘腸中脂肪塊、肌肉纖維的多少、大小和分布情況都對臘腸的硬度、咀嚼性、彈性等指標有著較大的影響。

魚肉的硬度測試

可以分析魚肉肌肉纖維的強度，咀嚼時的彈性和韌性，可以反映魚肉生長環(huán)境、儲藏時間、儲藏溫度等條件對魚肉纖維硬度、彈性、咀嚼性、韌性等指標的影響。此外，如果想要考察運輸過程中抗擠壓、碰撞的特性時可無需去除魚鰓、內(nèi)臟，直接將小黃魚放置于樣品臺上進行擠壓實驗。

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美國FTC公司

美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺嫩度儀就是美國FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構(gòu)儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標準，而且擁有多項以其公司員工命名的專利質(zhì)構(gòu)儀檢測探頭。

質(zhì)構(gòu)儀的技術(shù)先進、質(zhì)構(gòu)儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構(gòu)儀很多探頭和檢測方法流行成為測試標準，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機構(gòu)的認可和高度評價。

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