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含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測(cè)前處理方法
閱讀：1387發(fā)布時(shí)間：2022-6-23
含有牛奶脂肪的樣品
電子舌檢測(cè)前處理方法
奶酪、人造黃油、黃油、奶油、巧克力
乳制品的氣味和味道是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的重要手段。電子舌是近年來(lái)研究的熱門(mén)話題，現(xiàn)如今，已經(jīng)有很多實(shí)驗(yàn)嘗試使用電子舌分析乳制品，包括味道、風(fēng)味、新鮮度、微生物生長(zhǎng)監(jiān)測(cè)等評(píng)估。為現(xiàn)代乳品企業(yè)和相關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供了新的研究思路和有效手段。
但乳制品通常是高粘度或固態(tài)樣品，且基質(zhì)復(fù)雜、干擾嚴(yán)重， 易給后續(xù)分析結(jié)果帶來(lái)不利影響， 需要快速高效的樣品前處理技術(shù)。
下面以奶酪樣品為例：
1.取樣若干（>50g），以奶酪為例，保證樣品一致；
2.混勻，將樣品放于食品料理機(jī)中，打碎攪拌1min；
3.稱(chēng)量，確定樣品*混勻后，準(zhǔn)確稱(chēng)取50g樣品于料理機(jī)中；
4.加水，按照1:5的比例添加40°的蒸餾水；
5.混勻，在料理機(jī)中混勻1min；
6.離心，確定樣品混合均勻后，放于離心機(jī)中離心，3000rpm，離心10min；
7.分層取樣，離心后靜置分層移液管取上清液測(cè)試。
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