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如何實現(xiàn)水果點心的硬度檢測一致性
閱讀：1019發(fā)布時間：2022-5-17
與其他食品行業(yè)相比，糖果行業(yè)是一個*和多樣化的行業(yè)，因為它涉及廣泛的質構。質地描述是產品推廣的重要組成部分，如柔軟、耐嚼、光滑和脆脆。顧客希望產品既能提供口感又能提供味道。糖果行業(yè)的競爭非常激烈，*和有趣的質地屬性往往是產品成功的關鍵，好的質構特征讓客戶更滿意。
研究亮點：客觀測量測試方法，以評估耐嚼的水果點心感官咬合力，量化的硬度質構與初始咬合力和后續(xù)*咬合力特征相關性。
實驗背景：一家生產水果零食的公司需要一種方法來測量產品的質地，以確保成品的一致性。由于所使用的原材料會隨時間而變化，因此生產過程需要相應地調整。目前的質量控制方法是*主觀的，結果因人而異。需要一種客觀準確地測量產品的方法。
實驗儀器：美國FTC質構儀
測試方法：經過幾次試驗后，確定一個簡單的穿刺測試就可以了。這種方法被發(fā)現(xiàn)對產品產生一致的數(shù)據(jù)，并且快速和容易設置。樣本被放置在一個平板上，并用直徑3mm的不銹鋼探針進行穿刺。仔細挑選形狀和大小非常相似的樣本。每個樣品以200mm/min的速度穿透至20mm的距離。計算了所遇到的峰值力和功(曲線下的面積)。
研究意義：客戶現(xiàn)在可以獲得與歷史主觀評估相關的客觀測量。簡單的測試方法允許進行大量重復，以進行有意義的統(tǒng)計分析。結果很容易導出到其他程序，以便進一步分析。
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