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食品熱量檢測新技術
閱讀：1697發(fā)布時間：2020-12-28
除了傳統(tǒng)的一日三餐外，喝個下午茶、來點夜宵也逐漸成為生活的時尚，每天我們都會攝入大量而種類豐富的食物，而我們到底吃了多少熱量呢，這就不得而知了。如果不合理控制會對人體造成很多危害，主要包括兩種情況——不足或者過剩。能量不足主要體現(xiàn)在老人、兒童及孕婦或哺乳期的婦女，他們的生命機體較為特殊，能量供應不足，就會使老人的肌肉力量變弱、免疫力下降，甚至生活無法自理，小孩生長發(fā)育遲緩，孕婦有可能導致胎兒畸形甚至流產(chǎn)，腦細胞發(fā)育不*，使生命質量下降；能量過剩主要危害是引發(fā)肥胖、腦梗塞、糖尿病等。如果平時飲食習慣不好，暴飲暴食、過度飲酒、過多的吃宵夜等等，不關心食品能量也都可能導致身體素質下降。
現(xiàn)在常用的熱量分析方法有化學分析法、食品成分表法。化學分析法是對樣品進行成分檢測，測得樣品各營養(yǎng)成分的含量，根據(jù)各營養(yǎng)素能量轉化系數(shù)計算總熱量，缺點是檢測周期長，檢測人員專業(yè)要求高，檢測成本高。食品成分表法是根據(jù)樣品的配方，查閱營養(yǎng)成分表，計算總能量，缺點是地域性強，原料量不準確，準確度無保障。
卡路里分析儀，也叫熱量測試儀是測定卡路里的新技術。該儀器是日本公司花費7 年時間，斥資約2 億人民幣全力打造的直接測試食品能量的全新儀器。樣品不需要復雜的前處理，不需要對身體有害的有機溶劑，不需要漫長的測試周期，僅需5min，就能測出樣品的能量。該儀器不僅可以測單純的餅干、蛋糕等加工食品，還可以測烹飪菜肴、混合食品等各種類型食品。操作簡單，測試周期短，結果準確可靠，該儀器能夠解決科研、產(chǎn)品創(chuàng)新、宣傳過程中的很多熱量問題。該儀器采用近紅外分光分析法。以鹵素燈為光源，通過專門設計的光源鏡筒高效提取近紅外波長區(qū)域的光線，并使其入射到AOTF（Acousto-Optic Tunable Filter 音響濾器），可以獲得任意波長的近紅外光。輸出的近紅外光照射樣品，測定反射光（透過光）。通過分光度值的組合計算樣品卡路里。核心技術在于建立的幾十萬個數(shù)據(jù)庫，采用了zhuan利算法，這在世界多個國家包括中國都申請了zhuan利。龐大的數(shù)據(jù)庫確保測試準確度高、重復性好。
可檢測指標：熱量/卡路里、蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分、酒精等。
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