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TS-5000Z電子舌對(duì)谷物粉提取物的苦味值測(cè)定
閱讀：1799發(fā)布時(shí)間：2020-12-14
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物
分析儀器：日本INSENT電子舌 型號(hào)：TS-5000Z
分析指標(biāo)：谷物粉的苦味值差異
檢測(cè)結(jié)果： 圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺(jué)指標(biāo)雷達(dá)圖中可見(jiàn)，樣品與空白在味覺(jué)指標(biāo)上存在明顯的差異。從圖3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味、苦味回味、澀味和澀味回味均要高于空白樣品?？辔断任兜脑龇^小，數(shù)值上增長(zhǎng)了0.27，苦味回味反應(yīng)了苦味的殘留情況，谷物粉的苦味回味高于空白樣0.5個(gè)刻度，差異明顯。從數(shù)值上看澀味也是谷物粉提取物重要的味覺(jué)指標(biāo)，而且樣品提取物的澀味和澀味回味高于空白樣均在接近甚至超過(guò)0.5個(gè)刻度，差異明顯。
圖2 谷物粉的有效味覺(jué)指標(biāo)雷達(dá)圖
咸味是傳感器對(duì)谷物粉中存在的礦物質(zhì)等成分的響應(yīng)，從圖5可見(jiàn)谷物粉提取物的咸味明顯高于空白提取物，數(shù)值上相差1個(gè)以上刻度，差異顯著。從電導(dǎo)率的數(shù)值也可以發(fā)現(xiàn)，谷物粉提取我的電導(dǎo)率高于空白提取物。
圖5 谷物粉提取物的咸味柱形圖
研究意義：通過(guò)日本INSENT電子舌對(duì)谷物粉的苦味值差異的分析，可為谷物提取物的呈味特性研究提供一種新的方法途徑。
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