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基于電子舌和GC-MS分析飼料中添加金槍魚(yú)蒸煮液對(duì)豬肉氣味和滋味的影響
閱讀：1387發(fā)布時(shí)間：2020-8-7
本文中使用金槍魚(yú)蒸煮液喂養(yǎng)巴馬香豬，基于電子鼻、GC-MS 和電子舌、HPLC 分別檢測(cè)豬肉的氣味和滋味，考察其作為飼料添加劑的效果。
實(shí)驗(yàn)樣品：金槍魚(yú)蒸煮液取自寧波今日食品有限公司。喂食普通飼料的巴馬香豬為對(duì)照組（CK），喂食添加金槍魚(yú)蒸煮液的巴馬香豬為實(shí)驗(yàn)組（PW）。
檢測(cè)儀器：PEN3 型電子鼻 德國(guó) Airsense 公司；TS-5000Z 型電子舌日本INSENT 公司；
檢測(cè)指標(biāo)：豬肉的氣味和滋味
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子鼻前 2 個(gè)主成分（PC1 和 PC2）累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為 99.41%，能夠涵蓋傳感器原始信息，反應(yīng)豬肉氣味的變化；與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組中醛 類(lèi)、酯類(lèi)和醇類(lèi)化合物含量分別增加 13.294%、5.93%和 0.244%，而烷烴類(lèi)和酮類(lèi)化合物含量分別減少 6.864%和 2.639%，賦予了豬肉顯著的油脂氣味、果香和清香青草氣味，同時(shí)減少了腥味；作為主要的呈味 氨基酸，鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量分別增加3.48%和 3.29%，而苦味氨基酸含量降低 4.27%。
研究意義：本研究證明喂食金槍魚(yú)蒸煮液可以有效提高巴馬香豬豬肉的氣味和滋味，這為巴馬香豬工業(yè)化養(yǎng)殖飼料優(yōu)化和金槍魚(yú)加工廢棄物再利用提供了重要參考。
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