 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://yimoshopping.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
無磷保水劑對(duì)中式調(diào)理雞丁品質(zhì)的影響--日本INSENT電子舌
閱讀：1543發(fā)布時(shí)間：2020-8-3
本試驗(yàn)以黃羽雞雞胸肉丁為材料，以經(jīng)調(diào)理腌制后相對(duì)于原肉的蒸煮損失率和腌漬吸收率作為保水性指標(biāo)，研究海藻糖、碳酸氫鈉、L-組氨酸單一和組合使用對(duì)保水效果的影響，并測(cè)定了產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中品質(zhì)的變化，為中式調(diào)理雞丁無磷保水劑開發(fā)提供技術(shù)參考。
檢測(cè)樣品：黃羽肉雞雞胸肉由江蘇利華食品有限公司提供
檢測(cè)指標(biāo)：雞肉品質(zhì)分析
主要儀器：InsentSA402B電子舌為日本Insent公司產(chǎn)品
電子舌分析結(jié)果：本研究使用電子舌測(cè)定調(diào)理雞丁儲(chǔ)藏0d、2d、4d時(shí)的鮮度值和回味值，結(jié)果用圖5的二維坐標(biāo)圖表示，數(shù)值越大代表鮮味和鮮味的回味越高，由圖5可以看出，樣品在儲(chǔ)藏過程中鮮度及回味值的變化都呈下降趨勢(shì)，但不添加保水劑的對(duì)照組樣品鮮度值下降更迅速，而添加保水劑的樣品鮮度降低較慢，雖然對(duì)照組樣品初始鮮度較高，但在儲(chǔ)存4d后鮮度低于另外兩組樣品。三組樣品回味值變化程度比較接近，對(duì)照組在整個(gè)儲(chǔ)存過程中回味值均較高。
結(jié)論：通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)篩選出蒸煮損失率低的無磷保水劑配方為:海藻糖添加量2%、碳酸氫鈉添加量0.75%、L-組氨酸添加量0.3%;腌漬吸收率大的無磷保水劑配方為:海藻糖添加量2%、碳酸氫鈉添加量0.50%、L-組氨酸添加量0.1%;儲(chǔ)藏試驗(yàn)結(jié)果表明無磷保水劑能夠有效維持住雞丁感官品質(zhì)的穩(wěn)定性，保持雞丁的“咬勁”，并且有明顯的護(hù)色保色作用，同時(shí)也提高了儲(chǔ)藏后雞丁的鮮度值和回味值，可見無磷保水劑適合用于中式黃羽肉雞雞丁的加工。
文獻(xiàn)來源于“江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所”。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。