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質(zhì)構(gòu)儀在不均質(zhì)固體烘焙食品分析中的應(yīng)用以及探頭的推薦
閱讀：1289發(fā)布時(shí)間：2020-6-29
不均質(zhì)的固體產(chǎn)品
有些焙烤類產(chǎn)品中會(huì)加油果?；驁?jiān)果，使得產(chǎn)品的均一性不良，產(chǎn)品的不同部分質(zhì)地不同。單純的做某一位置的擠壓或穿刺實(shí)驗(yàn)并不能很好的反映產(chǎn)品額整體特性。另外，還有一些產(chǎn)品樣品呈小顆粒狀，如小餅干塊、面包干等，這種樣品個(gè)體很小，單獨(dú)測(cè)試有時(shí)并不能反映產(chǎn)品的整體特點(diǎn)。對(duì)于這兩類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，除了可以用前面提到的測(cè)試方法進(jìn)行質(zhì)地的檢測(cè)以外還可以選用多針或多刀探頭進(jìn)行整體性測(cè)試。
典型實(shí)例：油炸面包塊的脆性檢測(cè)（剪切實(shí)驗(yàn)）
由于原料的變化，加工方法必須不斷調(diào)整，以保證生產(chǎn)出口感一致的產(chǎn)品。像油炸面包塊這類產(chǎn)品的質(zhì)地對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是非常重要的。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀：
這些面包塊在樣品槽中排列整齊，通過(guò)多刀剪切探頭對(duì)樣品進(jìn)行整體的剪切實(shí)驗(yàn)，剪切過(guò)程中保證樣品被*切斷，質(zhì)構(gòu)儀自動(dòng)計(jì)算多個(gè)刀片的剪切力平均值，從而得到樣品的整體質(zhì)地特性，以此來(lái)比較不同批次樣品間的整體質(zhì)構(gòu)特性比較不同批次之間的穩(wěn)定性。
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