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食品中的水分如何測(cè)定？
現(xiàn)在市場(chǎng)上很多食品對(duì)其水分都要進(jìn)行測(cè)定，特別是糖果、味精等易分解的食品。
近期，甘肅某食品廠(chǎng)需要對(duì)糖類(lèi)食品進(jìn)行一個(gè)水分測(cè)定，購(gòu)買(mǎi)了喆圖品牌的真空干燥箱，下面給大家簡(jiǎn)單講一下如何對(duì)食品的水分進(jìn)行一個(gè)測(cè)定？
一般來(lái)說(shuō)，對(duì)食品水分進(jìn)行測(cè)定用的zui多的是減壓干燥法：
一定溫度和減壓情況下，失去物質(zhì)的總量。適用于糖及糖果、味精等易分解的食品。
所需儀器設(shè)備有扁形鋁制或玻璃制稱(chēng)量瓶，真空干燥箱，分析天平。
實(shí)驗(yàn)步驟有以下幾點(diǎn)：
1、試樣的制備：粉末和結(jié)晶試樣直接稱(chēng)?。挥蔡枪?jīng)乳缽粉碎；軟糖果用刀片切碎，混勻備用。
2、稱(chēng)量瓶恒重：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱(chēng)量瓶，放入真空干燥箱中，連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力（多為40kPa～53kPa),并同時(shí)至所需的溫度（60±5）℃，關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定溫度和壓力，經(jīng)0.5～1h 后打開(kāi)活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ敫稍锵洌龎毫謴?fù)正常后再打開(kāi)，取出稱(chēng)量瓶放入干燥器中0.5h稱(chēng)量，重復(fù)操作直至恒重。前后兩次質(zhì)量不超過(guò)2mg，即為恒重。
3、試樣干燥恒重：取已恒重的稱(chēng)量瓶準(zhǔn)確稱(chēng)取2～ 10克樣品，放入真空干燥箱中，連接水泵抽出干燥箱中空氣至所需壓力（多為40kPa～53kPa),并同時(shí)至所需的溫度（60±5）℃，關(guān)閉通水泵或真空泵上的活塞，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定溫度和壓力，4h后打開(kāi)活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ敫稍锵?，待壓力恢?fù)正常后再打開(kāi)，取出稱(chēng)量瓶放入干燥器中0.5h稱(chēng)量，重復(fù)操作直至恒重。