用于啤酒保鮮的電子自旋共振（ESR）技術

布魯克和 FlavorActiv 聯(lián)合推出的 "啤酒新鮮度"監(jiān)測包，是衡量材料、工藝設計和操作在整個啤酒生產周期中會如何損害或提升啤酒新鮮度的方法。

臺式電子自旋共振（ESR）的優(yōu)勢

啤酒的氧化老化是由自由基過程發(fā)生的。在儲存過程中，即使是痕量的過渡金屬（如鐵或銅）也會催化分子氧轉化為所謂的"活性氧物種"（ROS）。其中一種這樣的 ROS 叫做羥基自由基，它會將啤酒的相關成分迅速氧化為自由基。啤酒衍生的自由基會進一步反應，造成連鎖反應，從而產生醛類和酮類等羰基終產物，讓啤酒產生一種"紙板一樣"的味道。

啤酒中的抗氧化劑有助于它們抵抗自由基氧化，盡管隨著時間的推移，氧化是不可避免的，但是人們可以通過優(yōu)化釀造操作和儲存條件，使包裝啤酒中的抗氧化劑含量達到最大。

EPR 氧化曲線為評估啤酒在釀造過程每個階段的整體抗氧化狀態(tài)提供了分析性指標，并在成品啤酒經過昂貴的包裝和分銷之前對其保質期提供了有用的預測。

這些關鍵信息可以讓制造商優(yōu)化生產流程，并在生產過程中更早地采取糾正措施，確保最終產品的新鮮度和產品穩(wěn)定性。啤酒新鮮度監(jiān)測包已經更新，囊括了布魯克推出的 microESR 臺式儀器，該儀器得到了應用培訓、定制試劑、GMP 風味標準和技術服務的全面支持。

全新的 SampleBench 自動化

• 專為 microESR 設計

• 自動化監(jiān)測，無需專人值守
  

• *可重復的結果