在過去的20年里，食品工業(yè)已經(jīng)過渡到在各種食品中使用天然植物提取物為基礎(chǔ)的抗氧化劑。其目的是在不使用傳統(tǒng)的合成食品添加劑的情況下，保護(hù)產(chǎn)品的保質(zhì)期免受自由基的氧化。

食用油變質(zhì)是食品相關(guān)行業(yè)的一個(gè)主要問題。它發(fā)生在儲(chǔ)存過程中，由不飽和脂肪酸的自由基氧化引起，導(dǎo)致最終產(chǎn)品出現(xiàn)臭味和怪味。在過去的20 年里，食品行業(yè)已經(jīng)過渡到在各種食品中使用基于天然植物提取物的抗氧化劑。其目的是保護(hù)產(chǎn)品的保質(zhì)期不被自由基氧化，而不使用傳統(tǒng)的合成食品添加劑。許多在20世紀(jì)50年代和60年代開發(fā)出的合成添加劑，現(xiàn)在來(lái)看都是對(duì)健康有不利影響的。

• 開發(fā)保質(zhì)期更長(zhǎng)的產(chǎn)品
  

• 加快新配方開發(fā)
  

• 縮短上市時(shí)間
  

• 驗(yàn)證新原材料的性能
  

最近，出現(xiàn)了一種新的趨勢(shì)，就是將烹飪與科學(xué)相結(jié)合，即所謂的 "創(chuàng)新廚房"。在這里，由科學(xué)家和烹飪專家組成的團(tuán)隊(duì)，結(jié)合天然健康原料制作新配方。這些 "創(chuàng)新廚房 "的一個(gè)方面是對(duì)新配方和食譜進(jìn)行測(cè)試，以優(yōu)化其保質(zhì)期。許多舊的測(cè)試方法仍在使用，但其中一些方法需要更長(zhǎng)的保質(zhì)期測(cè)試時(shí)間，因此，驗(yàn)證新產(chǎn)品上市的時(shí)間也更長(zhǎng)。電子自旋共振（ESR）提供了一種測(cè)試技術(shù)，可以測(cè)量許多材料（包括食用油和含食用油的食品）氧化過程中形成的自由基。在許多情況下，驗(yàn)證新產(chǎn)品抗自由基氧化能力的時(shí)間可以縮短一半。

布魯克開發(fā)了一款帶有自動(dòng)化功能的臺(tái)式電子自旋共振儀和軟件解決方案，專門用于測(cè)量食品中的自由基氧化和保質(zhì)期。該組合系統(tǒng)和SOP 為測(cè)量食品樣品中的氧化曲線提供了一個(gè)簡(jiǎn)單的工作流程。

• 在 30 分鐘內(nèi)確定耐氧化性
  

• 測(cè)量自由基而非最終產(chǎn)品
  

• 包括用于樣品制備和分析的 SOP
  

• 體積小巧，重量輕