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     隨著生活質(zhì)量與水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也日益的提高，但是很多商家為了獲取更高的利益不斷地在食品中添加各種添加劑，進(jìn)而產(chǎn)生了很多的食品安全問(wèn)題。食品安全問(wèn)題與人們的健康息息相關(guān)，因此，一定要加強(qiáng)食品安全方面的檢測(cè)，而氣相色譜技術(shù)作為食品檢測(cè)的關(guān)鍵技術(shù)得到了不斷的發(fā)展，并且日益受到人們的重視。

一、氣相色譜技術(shù)概述

1、氣相色譜技術(shù)的內(nèi)涵

       氣相色譜技術(shù)簡(jiǎn)稱GC，zui初產(chǎn)生于1952,經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，技術(shù)日益成熟，而且在食品檢測(cè)中的應(yīng)用也更加廣泛。氣相色譜技術(shù)是色譜法中應(yīng)用廣泛的分析方法，主要是在惰性氣體的顏色變化的基礎(chǔ)上而進(jìn)行的，以液體或者是固體為固定相的，利用惰性氣體的原理將提取出的樣品帶入氣相色譜儀中進(jìn)行的分析，然后將樣品與氣相色譜進(jìn)行比對(duì)，然后得出相關(guān)信息的一種方法，該技術(shù)在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，發(fā)揮著很重要的作用。

2、氣相色譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)

（1）高選擇性，氣相色譜技術(shù)具有高選擇性，可以對(duì)沸點(diǎn)相近的各種混合物進(jìn)行分析與分離，不僅可以分離出性質(zhì)很相近的各種物質(zhì)，比如氫的同位素、各種同分異構(gòu)體等，還對(duì)各種相鄰、相間或者是對(duì)位的異構(gòu)體進(jìn)行快速的分離。

（2）分析速度較快，氣相色譜技術(shù)具有分析速度快的優(yōu)點(diǎn)，可以在很短的時(shí)間內(nèi)分離出很多混合物進(jìn)而進(jìn)行檢測(cè)，比如，只用兩個(gè)小時(shí)即將汽油分離出200多個(gè)色譜峰，而相對(duì)于那些簡(jiǎn)單的成分來(lái)說(shuō)，可以在短短二十分鐘內(nèi)完成，而且毛細(xì)管柱可以分成至少200個(gè)組分。

（3）應(yīng)用范圍比較廣泛，氣相色譜技術(shù)應(yīng)用范圍較為廣泛，在存在的化合物中，大約存在20%的化合物可以使用該技術(shù)進(jìn)行分析與檢測(cè)，氣相色譜技術(shù)通常是用于氣體或者是容易揮發(fā)的物質(zhì)，甚至可以對(duì)高沸點(diǎn)的物質(zhì)進(jìn)行分析與檢測(cè)，因此，應(yīng)用范圍比較廣泛。

（4）樣品使用量少，氣相色譜技術(shù)可以使用zui少的樣來(lái)達(dá)到zui為靈敏的檢測(cè)效果，比如固體樣品僅僅使用幾微克就可以完成檢測(cè)，氣體使用1毫升的量，而液體僅僅需要01微升的使用量，雖然用量少，但是檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。

二、氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

     隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注，食品檢測(cè)也越來(lái)越受到人們的重視，而氣相色譜技術(shù)作為食品檢測(cè)的重要方式，在食品檢測(cè)中有著很重要的作用，下面就氣相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行具體的分析。

 1、對(duì)食品添加劑方面的檢測(cè)

   食品添加劑是在食品的生產(chǎn)制造中被廣泛應(yīng)用的一種物質(zhì)，是為了改善食品的色、香、味等而在食品中加入的化學(xué)合成原料。食品添加劑可以分為以下幾種，*種是為了保證食品的新鮮而添加的防腐劑以及抗氧化劑等的化學(xué)成分；第二種是添加的維生素以及氨基酸等的增加食品內(nèi)涵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)；第三種是有利于食品加工的凝固劑等；第四種是為了改善食品的品質(zhì)而添加的增味劑、著色劑等的物質(zhì)。食品添加劑雖然在增強(qiáng)食品的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)以及色、香、味等的方面有著很大的作用，但是食品添加劑因?yàn)閯┝刻砑拥牟煌瑫?huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。氣相色譜技術(shù)在食品添加劑方面的檢測(cè)主要是對(duì)于酸型或者是酯型防腐劑，其檢測(cè)方法是：取出適量的樣品將其酸化，然后將添加劑的由離子形式轉(zhuǎn)化為有機(jī)分子形式，用極性低的溶劑對(duì)樣品進(jìn)行萃取，可以使用GC/FID氣相色譜檢測(cè)山梨酸、苯甲酸等防腐劑的含量，利用GC/ECD檢測(cè)丙烯酰胺的含量。

 2、對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)

    農(nóng)藥在蔬菜上的使用一方面使得蔬菜的產(chǎn)量與質(zhì)量大大提高，而另一方面，農(nóng)藥的大量使用又對(duì)人體健康帶來(lái)了很大的危害，尤其是在當(dāng)前，瓜果蔬菜上的農(nóng)藥殘留很多，因此，如何對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析，從而更好的確保人們食用的安全性是當(dāng)前食品安全的一個(gè)很重要的方面。農(nóng)藥殘留的分析技術(shù)性要求很高，不僅需要精細(xì)的操作手段，而且對(duì)靈敏度要求很高，氣相色譜技術(shù)自產(chǎn)生以來(lái)，發(fā)展迅速，當(dāng)前，可以利用氣相色譜技術(shù)對(duì)23種農(nóng)藥殘留進(jìn)行技術(shù)檢測(cè)。當(dāng)前，使用的氣相色譜法是填充毛細(xì)管，利用GC/ECD氣相色譜法將試樣進(jìn)行氣化，利用各組分在固定相間以及氣相中的不同分配系數(shù)將試樣帶入色譜柱中，然后組分會(huì)在兩相間反復(fù)的進(jìn)行分配，zui終分離，分離后的兩相間會(huì)按照順序進(jìn)入檢測(cè)器，描繪出各自的色譜峰。利用氣相色譜技術(shù)進(jìn)行農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，可以得到*的定性、分離，不僅速度快，而且結(jié)果準(zhǔn)確。

 3、對(duì)糧食農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)

    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平逐漸的提高，綠色食品逐漸受到人們的青睞，但是，真正的綠色糧食食品仍然少數(shù)，由于很多方面的原因，很多糧食產(chǎn)品都會(huì)有或多或少的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康有很大的危害，因此，迅速、準(zhǔn)確的測(cè)量技術(shù)就顯得尤其重要，氣相色譜技術(shù)對(duì)糧食中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)是通過(guò)提取樣品中的提取液然后加入凈化劑與除水劑，這樣可以去除多余的雜質(zhì)，然后進(jìn)行分析。當(dāng)前使用較為廣泛的是利用GC/NPD氣相色譜對(duì)農(nóng)藥殘留中的磷和氮進(jìn)行檢測(cè)，利用GC/ECD氣相色譜可以進(jìn)行檢測(cè)。

 4、對(duì)食品貯藏中產(chǎn)生毒素的檢測(cè)

   有些食品比如谷類、淀粉類、堅(jiān)果類以及土豆類等的食品會(huì)在貯藏的過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)人體有危害的物質(zhì)。利用氣相色譜技術(shù)可以快速準(zhǔn)確的對(duì)貯藏中產(chǎn)生的毒素進(jìn)行檢測(cè)，具體方法是，首先將溶解殘留物進(jìn)行充分的洗滌，然后將其倒入離心管中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的靜置后會(huì)出現(xiàn)分層，將下層液過(guò)濾后，根據(jù)氣相色譜的條件可以對(duì)霉菌的含量進(jìn)行檢測(cè)。

 5、對(duì)食品包裝袋中有害物質(zhì)的檢測(cè)

   食品包裝袋在方便人們生活的同時(shí)也帶來(lái)了很大的危害，大部分的食品包裝材料含有較多的殘留物質(zhì)，比如熒光增白劑、防油劑、增塑劑以及各種殺菌劑等，特別是增塑劑的使用對(duì)人體的危害zui大。增塑劑是為了提高包裝袋的強(qiáng)度與透明度，使用的是酞酸酯，酞酸酯在接觸食物中的油脂后再高溫條件下會(huì)溶解，而這些溶解的物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生突變甚至是致癌，因此，對(duì)增塑劑中酞酸酯的檢測(cè)尤為重要。利用GC/FID氣相色譜技術(shù)可以對(duì)五種酞酸酯進(jìn)行檢測(cè)，不僅檢測(cè)迅速，而且檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確，是當(dāng)前使用的的檢測(cè)方法。

    食品安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注，而氣相色譜技術(shù)經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展后，由于其自身具有的高靈敏度以及方便快捷的優(yōu)點(diǎn)，逐漸成為食品檢測(cè)中的關(guān)鍵技術(shù)。隨著氣相色譜技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用范圍日益廣泛，我們相信隨著該技術(shù)的進(jìn)一步成熟，在食品檢測(cè)中的 應(yīng)用將會(huì)更加成熟，而在醫(yī)藥、石化、環(huán)保等方面的應(yīng)用液指日可待。