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食品粉條鋁含量檢測
閱讀：495 發(fā)布時間：2021-8-30
粉條是以大米、豆類、薯類等為原料加工制成的絲狀或條狀干燥的淀粉制品。粉條加工在我國有千余年的歷史,各地均有生產,有“無明礬做不成粉條"的說法。因其價格粉條是以大米、豆類、薯類等為原料加工制成的絲狀低廉且烹飪過后口感爽滑極富彈性,深受廣大群眾喜愛。
近年來,在監(jiān)督抽檢中粉條中鋁超標的現象屢見不鮮習它在生產過程中通常使用明礬(硫酸鋁鉀)作為絮凝劑,我國新標準規(guī)定粉條中鋁殘留量(以干物質計)不超過200mg/kg。
鋁是一種低毒性的金屬元素,它被人體攝入后不會引起急性中毒,但不易代謝,會在體內蓄積。鋁進入細胞后可與蛋白質、酶等成分結合,影響體內的多種生化反應,導致功能障礙。已有大量的科學研究顯示,長期過量攝入鋁會嚴重危害人體健康。因此,建立準確、快速方便的方法測定粉條等食品中的鋁顯得很有必要。
目前國內有關鋁的檢測標準主要是GB5009.182-2017《食品安全國家標準食品中鋁的測定》。雖然也有些學者探討了原子吸收、電感耦合等離子體質譜(inductivelycoupledplasmamassspectrometry,ICP-MS)等方法檢測鋁,但考慮到實驗成本、效率等因素,目前紫外可見分光光度法的應用仍較為廣泛。紫外可見分光光度法在實際操作中也存在一定的局限性,比如空白值高結果易受干擾、環(huán)境污染大、操作繁瑣等。
因此本實驗以常見的不合格產品粉條為例,詳細比較了濕法消解法和干法灰化法種前處理方法,重點考察了影響實驗結果準確性的回收率和重現性,以期為提高粉條中鋁殘留量檢測的準確性及批處理效率提供參考。