水分活度主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度儀是測量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國家國際標準推薦的測量技術(shù)為鏡面冷凝露點法,該方法具有測量時間短（平均時間3分鐘）、準確性高（0.003aw）以及免校準等特點。該方法可以溯源到國家國際測量標準。

 

　　水分活度的測定原理：在密閉空間中，樣品的平衡蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值，即為樣品的水活度，單位為aw。

 

　　食品水分活度測定儀采用防水鍵盤，杜絕了觸摸鍵沾染上油漬、灰塵等污染時會產(chǎn)生儀器不穩(wěn)定的問題。那你知道儀器上面的鍵盤分別都有哪些功能嗎？如果還不了解或者是剛接觸的人可以好好看看了，希望對你有幫助。

 

　　選擇鍵：主要用來選擇所需執(zhí)行的項目；

 

　　確認鍵：主要用來執(zhí)行所選中的項目；

 

　　增減鍵：主要用來修改時間、測量時間、測點數(shù)，改變查詢序號。

 

　　快速鍵：主要用于查詢時增加查詢速度。