1 前言

　　各種油脂都帶有不一樣的色彩，查驗(yàn)毛抽和精油的色澤，是衡量抽脂精粹作用好壞的根據(jù)之一，一起，油脂色澤的深淺，也是油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外簡(jiǎn)直都是用羅維朋比色計(jì)測(cè)油脂的色澤，丈量的精確度有限，因?yàn)槠錃w于目視比色。特別是要細(xì)分油樣等級(jí)時(shí)，羅維朋比色計(jì)達(dá)不到此意圖。而色差計(jì)丈量法，準(zhǔn)確度高，簡(jiǎn)潔、快述，并且經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)處理，可樹(shù)立變量間的柑關(guān)性。咱們使用WSL-2型比較測(cè)色儀，對(duì)食用花生油進(jìn)行測(cè)定，已開(kāi)始根究測(cè)色值與油樣等級(jí)分值之間的相關(guān)性?，F(xiàn)將試驗(yàn)成果陳述如下。

　　2 實(shí)驗(yàn)材料與儀器

　　2.1實(shí)驗(yàn)材料 選用北京市油脂公司提供的花生油，其中一級(jí)花生油，由北京市大紅門(mén)油廠生產(chǎn)，二級(jí)花生油，由北京市南苑植物油廠生產(chǎn)。

　　2.2儀器 WSL-2型比較測(cè)色儀

　　3 實(shí)驗(yàn)方法

　　3.1油樣的制備

　　由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1534一86,只將花生油分為l、2級(jí)，在咸官色澤上我們得到的l、2級(jí)花生油就差別很大，為了能找出相關(guān)性，將這兩級(jí)花生油按不同的比例混合，并預(yù)先給它們打分，以利于找出色澤與得分（等級(jí)）間的相關(guān)性。

　　將1、2級(jí)花生油按不同的比例棍合，并給混合后的油樣打分，一共得到七種不同顏色深度的標(biāo)準(zhǔn)油樣，見(jiàn)表1.

　　3.2油樣的顏色 測(cè)定表色系統(tǒng)的選擇根據(jù)現(xiàn)代色度學(xué)的理論，對(duì)于任何一種給定的物體顏色，它的特性可以用各種表色系統(tǒng)來(lái)描述?，F(xiàn)行的各種色彩表示法中，以CIE1976年推薦的L申a*b*均勻顏色空間，人的咸覺(jué)最相近，也最直觀。L*a*b*均勻頗色空間如圖1所示。

　　3,2,2光源選擇 本實(shí)驗(yàn)使用的浙江托普儀器生產(chǎn)的WSL-2型比較測(cè)色儀的B65標(biāo)準(zhǔn)光源。

　　3,2,3色澤測(cè)定 儀器經(jīng)一小時(shí)預(yù)熱后，將探測(cè)器部件放在黑筒上調(diào)零，再將探測(cè)器部件放在標(biāo)準(zhǔn)白板上調(diào)白，儀器校正完畢后方可測(cè)試樣品，讀取L*a*b*各值，為減少測(cè)定誤差，每樣測(cè)定四次取其平均值。

　　4 討論

　　由色度b*一分值曲線，彩度C e、一分值曲線及彩色飽和度S,、一分值關(guān)系曲線，可以明顯看出，三條直線的相關(guān)關(guān)系較好，而且由回歸方程分析可知，其相關(guān)系數(shù)分別為0.999,0,998, 0,999,三條直線的回歸是高度顯著性的（0,01水平以上）。

　　因此，只要我們測(cè)定出未知樣品的L“, a”, b“值，并計(jì)算出Ca b .   } a b就可以從色度b‘一分值曲線，彩度Ce.一分值曲線、彩色飽和度Sa、一分值曲線求得相應(yīng)的分值，從而得知油樣的等級(jí)。

　　綜上所述，應(yīng)用色差計(jì)對(duì)食用花生油色澤分析，鑒別等級(jí)是一種快速、簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確度較高的分析方法。