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噬菌體是一種可以侵染細菌的病毒，生態(tài)環(huán)境中有細菌出現(xiàn)的地方就會有噬菌體的存在。很多的食品生產(chǎn)都會需要大規(guī)模的發(fā)酵過程，一些食品的加工例如奶酪、酸奶、乳酪等需要用到高濃度的乳酸菌，乳酸乳球菌也是使用種類里最重要的之一。

乳酸乳球菌的培養(yǎng)易受到乳酸乳球菌噬菌體的影響，目前乳品廠中遇到的噬菌體主要有三大類，分別為SK1、C2和P335。這些噬菌體對環(huán)境衛(wèi)生有很高的耐受性，同時也具有很強的侵染性。它們會導致發(fā)酵過程出現(xiàn)一些問題，例如產(chǎn)量低，加工過程緩慢以及產(chǎn)品口味和質(zhì)量發(fā)生變化。為了避免乳球菌感染，檢測空氣環(huán)境中噬菌體的濃度以及制定一些控制措施就至關(guān)重要，臭氧作為一種滅菌劑被引入市場，它是一種不穩(wěn)定的氣體，同時臭氧的穿透性好，反應(yīng)性高，有自然分解的能力，既有消毒功能，也保證微生物的安全，不會殘留化學物質(zhì)。臭氧比氯的消毒效果好52%，而且已經(jīng)被證實它的消毒效果遠高于其他的微生物消毒劑。本篇應(yīng)用指南主要內(nèi)容為使用臭氧處理，并利用法國Coriolis空氣采樣器評估滅菌效率。

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