化工儀器網技術文章
使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法
閱讀：1037 發(fā)布時間：2021-12-7 蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。蘑菇麻辣醬是以鮮蘑菇、平菇、食鹽等食材制成的一種調味料。萊州龍駿機械為您介紹使用膠體磨加工蘑菇麻辣醬的具體方法。
1、所需原料：鮮蘑菇5kg、平菇2.5kg、食鹽40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣醬300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用瓊脂適量。
2、原料處理：鮮蘑菇、平菇用清水洗凈，去除雜質，瀝干水分。
3、粉碎研磨：將沸水殺青10分鐘的鮮蘑菇與平菇，按4∶2的重量比，置于絞肉機中粉碎。把粉碎的菇塊按2∶3的體積比加水，用膠體磨，反復研磨4-5次，直到碎細度達10-15цm為止。為了保持營養(yǎng)成分，其研磨用水可用殺青水。
4、加粉調配：在膠體磨研磨過程中加入食鹽、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣醬、辣椒色素、高梁色素等輔料，制成蘑菇漿。將溶化好的食用瓊脂，按0.2%比例于60℃下放入調配后的蘑菇漿中，邊加邊攪拌均勻。
5、分裝滅菌：將配制好的蘑菇麻辣醬分裝于250g或500g精制玻璃瓶內，瓶口加聚丙烯膜1層，鐵蓋封口，并在1kg/平方厘米的蒸汽壓力下滅菌保持45分鐘即可。
6、成品：所得的蘑菇麻辣醬為固體狀，呈醬紅色，麻辣爽口，略帶酸味，保質期為8-10個月。