隨著技術經濟的發(fā)展和物質文明的提高以及法規(guī)的不斷健全與完善，隨著人們對輻照消毒滅菌*性認識的不斷提高，輻照加工取代化學加工已是性的大勢所趨，前景十分光明。以食品輻照為例，食品輻照技術的開發(fā)始于20世紀40年代，世界各國眾多專家、學者在輻射工藝學、輻射化學、輻射生物學、微生物學、營養(yǎng)學和毒理學等方面都開展了大量的研究實驗工作，有關輻照食品的安全性研究成果報告達數(shù)千篇。食品輻照是一種物理加工過程，屬于冷加工，低能耗，不需添加化學藥物，不存在藥物殘留問題，能保持食品原有的色、香、味，這對風味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。原子能機構和世界衛(wèi)生組織共同資助，在1963年成立了“輻照食品安全性聯(lián)合專家委員會”，該委員會從1963年至1980年先后多次召開會議，根據多年來的研究成果、實驗積累的依據，于1980年正式向*提出：“任何食物受到10KGy以下照射量的輻照，都不會因輻照引起毒性危害。因此，用輻照方法處理的食物是衛(wèi)生安全的，不再需要進行毒理學方面的檢驗，同時在營養(yǎng)學和微生物學上也是安全的。1997年，該委員會高劑量研究小組宣告超過10KGy高劑量輻射也是安全的。這些結論極大地推動了世界各國輻照產業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)已為上接受。
中國也早在1958年就進行了輻照土豆的人體實驗，后在國家科委和衛(wèi)生部的組織領導下，“五五”期間進行了多項動物實驗，包括終生和傳代實驗；“六五”期間進行了四百余人的人體試食實驗，并制定了七項輻照食品衛(wèi)生標準；“八五”期間，又在前者工作基礎上進行了：（1）輻照食品類別標準的制定（糧食類、果蔬類、熟肉類、冷凍畜禽類、干果果脯、調味品味）；（2）輻照食品鑒別方法的研究。1997年6月正式頒布了六大類七大項輻照食品的國家標準。即：
《輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標準》GB14891.1-1997
《輻照干果、果脯類衛(wèi)生標準》GB14891.3-1997
《輻照香辛料類衛(wèi)生標準》GB14891.4-1997
《輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標準》GB14891.5-1997
《輻照冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標準》GB14891.7-1997
《輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標準》GB14891.8-1997
輻照衛(wèi)生標準的制訂，將使食品輻照走上健康發(fā)展的道路，它對保護人們身體健康和環(huán)境不受污染，對提高產品的質量和市場競爭力有重大意義。
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